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苏式绿豆汤才是真正的甜汤「爱豆」

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豆子从来就不是人见人爱的。在我身边就有不少朋友对它抱有偏见,对这种极易胀气、自带豆腥的食物退避三舍。 不过,总有例外。 世上有两种豆子能让所有人缴械臣服:冬天的红豆,夏日的绿豆。 要说能有哪种传统饮料能与酸梅汤平分夏色,那肯定就是绿豆汤。 老北京人喝绿豆汤是很讲究的,分热饮冷饮两种。热着喝的绿豆汤更像绿豆粥,以生米和绿豆同熬。在小贩的吆喝声中,它们借着“绿豆儿水饭”的名号被传到胡同深处。冷着喝的那就是货真价实的绿豆“汤”了。绿豆在熬煮到五成熟时经锅勺碾压去掉豆皮。煮到软烂成沙时再用纱布过滤,去除豆渣,仅留澄澈豆汤。碧汪汪一碗,冰镇撒糖,趁凉服下,打个激灵,暑意尽消。 南方喝绿豆汤,也是细巧的。 小孩子在三伏天憋出一身痱子。倘若不抓不挠,乖乖扑上爽身粉,那当晚的饭后甜点必有一道绿豆汤。平日里绿豆汤也是有的,但这作为犒赏的绿豆汤总要有些仪式感。原本只是靠冰箱冷藏来平添凉意的汤中被额外放入一块光明冰砖。冰淇淋化得极快,刚入碗就牵扯出白色软绸。享用绿豆汤的时机在此时显得分外精确。不能心急马上吃,也等不得冰砖全部化开。最好是冰砖化得以勺子能不费力挖下一块的时候再动口。一调羹下去,既有绿豆汤的清爽,依旧成形的cream冰淇淋,还有缠在其中的香草味。很久之后,冰淇淋加咖啡变得时髦,却还是不如冰砖加绿豆汤来得洋气。 苏州人喝绿豆汤是自成一派的。姑苏的挑剔落到一颗小小豆子上也是分寸不减。绿豆汤顶好是要干净透亮的,滑爽得像夜晚入睡前用凉水擦过一通的篾席,清凉要赛过随蒲扇涌来的过堂风。 为了一碗通透的绿豆汤,老派苏州人家自制绿豆汤不用“煮”而是“蒸”。将糯米和绿豆浸泡12小时,再上屉蒸熟。如此一来,便能确保绿豆糯米软糯开花。蒸绿豆好比乘风凉,笃定惬意。大概是不用像煮绿豆那样操心,你不用眼见着豆子上蹿下跳干着急,也无需忧虑不知煮到何时才能水波里开出花来。 #戳链接#
蒸熟的绿豆糯米一股脑儿加入碗中,抖落几块冰,撒下一勺糖,倒入清水即可。既然是豪华版绿豆汤,当然不会只这样罢了。各家各户都能挑几样自己喜欢的干果蜜饯,切成细丝放在其中,这就是旧时苏州城里的大户人家才有的腔调。 捧一碗苏式绿豆汤在手,泠泠作响,清澈见底,碗勺碰撞,就打捞起一个带着水汽的夏夜。
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3克
47克
238克


1170
千卡

这道菜营养丰富,蛋白质充足~
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步骤1/6

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小贴士

绿豆,清凉解暑,糯米,蜜枣又有补血养颜的功效,是夏天必备良品。熬绿豆汤时可以放一些薄荷,味道更爽口。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2018-07-20

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