自制凉拌菜、面条调味辣椒油
夏天太热，口味不佳，为了一盘下饭菜，选用凉拌菜不失为一方便、又下饭、简洁的美食，并大受欢迎。而做好凉拌菜，其调味辣椒油为重要一环，可增强凉拌菜的色、香、味，使口味大增。本人自制凉拌菜辣椒油步骤如下：
1062克
45克
90克
10034
千卡
这道菜高热量,适量即可～
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步骤1/9
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干辣椒打碎（但不能太细，稍粗一点）。
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步骤2/9
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白芝麻。放锅内小火煸炒略成黄色出香味即可，盛出另装备用。
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步骤3/9
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准备好辅料。八角、花椒、香叶、香葱、大蒜头、老姜。香葱扎好，大蒜和老姜切碎候用。
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步骤4/9
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准备好豆豉、食盐备用。
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步骤5/9
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锅中倒入食用油，油至起微烟关火。待三至四分钟后即放入桂皮、八角、香葱。待香葱变色后即捞起丢弃，然后再把桂皮、八角也捞出丢弃。
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步骤6/9
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再加入老姜、大蒜片、香叶、花椒（注：因油温不好把控，我直接在灶上锅内调料，油温如过低，可开小火或微火加温，但此时油温不可过高，要看好火候）。
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步骤7/9
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加入炒好的白芝麻搅拌均匀，再慢慢加入辣椒碎。注意此时一要控制好油温，油温太高了，会炸焦芝麻和辣椒碎，太低了出不了芝麻香味和辣椒味。二要一手向锅内均匀撒放芝麻和辣椒，一手要在锅内不停慢慢搅拌，防止炸焦。
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步骤8/9
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加入豆豉、食用盐。
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最后一步
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起锅，装入开口大碗内，冷却收藏，待用。凉拌菜和拌面条时，适量加入拌均，又香又辣，大增口味。真好吃。
1、关键是加料时，一定要把控好油温。2、各种主辅料可根据本人爱好和口味增减，喜爱甜食者可加入少许白砂糖或冰糖。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2018-07-20
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