【蟹壳黄】火腿肉加小葱,这糕饼香酥一绝!
芝麻烧饼这种大众喜爱的小吃,到了苏州上海一带,用开酥的饼皮,包裹火腿粒、小葱和猪板油和的馅,烤得金黄酥脆时,像极了蟹壳,于是有了个特别的名字:蟹壳黄。今天,有二十多年经验的老师傅教你几招,在家也能轻松做名点!
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步骤1/6
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和水油面:120克中筋面粉、加上30克猪油,分次加60毫升开水、10毫升冷水,揉至光滑了,静置醒发半小时。先加开水,可以减少面团筋度,开酥的时候面皮不容易破;
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步骤2/6
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调制咸馅:60克小葱、120克方腿和50克猪板油,切细碎、混合,加2克盐、1克花椒粉、5克糖糖拌匀;
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步骤3/6
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制作油酥:80克低筋面粉和40克猪油混合、反复揉搓,直至完全融合;
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步骤4/6
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包酥开酥:案板上撒手粉,放上水油面稍稍压扁,包入油酥,擀成长方形面皮,均匀洒一层水、面皮向前卷成筒状,喷水是为了方便面团定型;
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步骤5/6
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制作生胚:分成大小均等的剂子,每个在25克左右,擀成圆形面皮,包入15克的馅料,收口、轻压成圆饼状,光面沾水,再蘸上熟的白芝麻,芝麻一面向上放好;
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最后一步
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烤制蟹壳黄:烤箱预热到200度,放入生胚上下火烤15分钟即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-07-17
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