天使蛋糕卷（消耗蛋白方法之一）
做冰淇淋、桃酥、曲奇等經常会剩余很多蛋白，之前發了個蛋白霜糖消耗蛋白的方法，但此方消耗蛋白过少，于是嘗試用純蛋白做蛋糕卷試試，沒想到很成功，分享給大家
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步骤1/16
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食材合集，蛋白量不得少于165g，切記！先將蛋白在冰箱冷凍15分鐘
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步骤2/16
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將牛奶、玉米油倒入盆中，加入幾滴香草精搅打均勻，看不到上面漂浮的油星即可。此圖為剛倒入盆中狀态
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步骤3/16
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此圖為攪打均勻狀態
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步骤4/16
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將低筋麵粉和奶粉(我用的安佳）過篩篩入攪打均勻的上步混合液体中
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步骤5/16
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攪拌至無干粉順滑狀態备用
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步骤6/16
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將烤箱上下火170度預熱10分鐘。將冷凍15分鐘的蛋白從冰箱中取出，滴入幾滴檸檬汁打至粗泡，分三次加入細砂糖
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步骤7/16
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打到湿性發泡
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步骤8/16
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取三分之一打好的蛋白和第五步的面糊混合，釆用切拌方式拌勻，加入第二次蛋白切拌均勻后倒回剩餘的蛋白中继續混合均勻
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步骤9/16
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混合均勻后如图
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步骤10/16
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將混合好的面糊倒入輔好油紙的28x28方盤中，抹平，震出大氣泡。我一般直接前后左右晃晃就平了，如果你晃不動，說明你蛋白打過了。
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步骤11/16
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放入預熱好的烤箱170度烘烤22分鐘。請根據自己的烤箱灵活調整溫度和時間，我的溫度時間僅供參考
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步骤12/16
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烘烤完成
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步骤13/16
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稍凉后抹自制卡仕達香草醬，撒上肉松
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步骤14/16
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卷起，放入冰箱冷藏
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步骤15/16
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這是第一次做的奶油抹茶餡，溫度太高，打好的奶油餡化掉了
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最后一步
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這次的卷卷，美味不長肉
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2018-07-17
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