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「外婆的味道」川味酸菜鱼（煮鱼绝对不腥不老的秘诀看这里）的做法

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「外婆的味道」川味酸菜鱼（煮鱼绝对不腥不老的秘诀看这里）

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今天回家看外婆，和她说上次打电话请教的酸菜鱼做出来腥，马上让我买了三斤多的花鲢回来做，一直在厨房教我注意的细节。其实我不怎么喜欢吃鱼，但是我很想学会外婆的味道，在以后她不能做饭不想做饭的时候给她做鱼吃。

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花鲢 3斤

、

辣椒酱适量

、

老坛泡菜半颗

、

泡椒适量

、

胡椒粉适量

、

盐适量

、

淀粉适量

、

花椒粒适量

、

鸡蛋一颗

、

豆腐一块

、

大葱一颗

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
花鲢请老板处理好，片鱼片，拿回来洗净摘掉鱼腹中的黑膜，冲洗干净，洗的时候要细致，不要留水。盆中放鱼，打一整颗鸡蛋，加入盐和淀粉搅拌均匀。洗鱼和腌鱼的步骤就好了。
步骤2/9 点击查看大图
锅内热油，油开后按顺序放鱼头，鱼排，炸一会后放鱼片。鱼捞出后就底油放切好的泡菜，泡椒以及蒜瓣。
步骤3/9 点击查看大图
炒出香味后加辣椒酱，我们四川人习惯自己打辣椒酱，没有的朋友可以用煮鱼的调料或者郫县豆瓣酱代替，中火，大火的话酱容易糊
步骤4/9 点击查看大图
翻炒出红油
步骤5/9 点击查看大图
葱和豆腐切好
步骤6/9 点击查看大图
加一点煮鱼的调料
步骤7/9 点击查看大图
炒香后加水，水开后下鱼头，鱼排，等两分钟下豆腐，再等两分钟下鱼片
步骤8/9 点击查看大图
提前尝味道～
最后一步点击查看大图
加葱后关火出锅

小贴士

处理鱼的步骤因为没有拍所以只放了一张鱼的图片，煮鱼想不腥要把鱼洗干净并且把水漏干，和蒸鱼的水是腥的一个道理。过油便于定型和进一步去腥，喜欢鱼嫩一点的朋友可以去掉这一步。四川家庭习惯自己做老泡菜和辣椒酱，没有的朋友可以自己买调料。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-07-16

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