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咖啡榛果软欧包的做法

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咖啡榛果软欧包

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混合着高纤、坚果等材料的软欧包，是传统的欧式面包和日式的软面包结合体。少油少糖无蛋，外脆硬而内柔韧，比软面包更有嚼劲，比硬欧包更松软，热量低又能饱腹，可以说是面包健康的流行新趋势、新食尚。

食材清单加入采购清单

高筋粉（烫种） 25克

、

开水 30克

、

高筋粉（主面团） 275克

、

脱脂牛奶 165克

、

奶粉 10克

、

细砂糖 30克

、

手冲咖啡 10克

、

熟榛子仁 40克

、

酒渍葡萄干 40克

、

酵母 3克

、

盐 2克

、

黄油 20克

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
将葡萄干提前用红酒泡软；
步骤2/25 点击查看大图
将30克开水倒入25克高筋粉中，搅拌成团冷藏7-8小时；
步骤3/25 点击查看大图
将榛子仁切碎、酒渍葡萄干控干水分；
步骤4/25 点击查看大图
将除黄油、葡萄干、核桃仁以外的材料混合在一起；
步骤5/25 点击查看大图
冰箱冷藏30分钟后开始揉面；
步骤6/25 点击查看大图
揉至表面光滑，能拉出比较厚的膜；
步骤7/25 点击查看大图
加入黄油；
步骤8/25 点击查看大图
揉至扩展阶段；
步骤9/25 点击查看大图
加入葡萄干、榛子仁，揉匀；
步骤10/25 点击查看大图
放在温暖处进行发酵；
步骤11/25 点击查看大图
待面团长大2倍后，发酵结束；
步骤12/25 点击查看大图
取出面团，轻揉排气；
步骤13/25 点击查看大图
分割成4个大小均匀的小面团，滚圆；
步骤14/25 点击查看大图
盖上保鲜膜松弛15分钟；
步骤15/25 点击查看大图
松弛后的面团拍成椭圆形；
步骤16/25 点击查看大图
翻面后压薄短底边；
步骤17/25 点击查看大图
自上而下卷成橄榄形；
步骤18/25 点击查看大图
放在不粘烤盘中；
步骤19/25 点击查看大图
送入烤箱，加一盘热水，进行二次发酵；
步骤20/25 点击查看大图
当面包胚长大1.5倍后，第二次发酵结束后；
步骤21/25 点击查看大图
在面团表面刷清水，筛上全麦粉，割包；
步骤22/25 点击查看大图
放入预热至180度的烤箱下层，定时30分钟；
步骤23/25 点击查看大图
出炉后立即移出烤盘放凉；
步骤24/25 点击查看大图
外韧内软，非常好吃啊；
最后一步点击查看大图
成品图一张。

小贴士

1、面团只要揉到扩展阶段即可，如果制作吐司，则需要多揉几分钟； 2、烤箱性能不一样，时间温度根据自己家的烤箱酌情把握； 3、面包不甜，能吃出面粉香味，还有浓浓的咖啡味，如果喜欢甜味，适当增加糖的用量。

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发布于 2018-07-15

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