蛋白糖/马琳糖
-
步骤1/8
点击查看大图
先将材料全部称好，熬糖的水和糖可以一起用锅称好
-
步骤2/8
点击查看大图
第一步先将糖水煮开，然后再打发蛋清
-
步骤3/8
点击查看大图
分两次加糖，将蛋清打发至湿性发泡。如图大弯钩状态
-
步骤4/8
点击查看大图
此时糖水应该煮至粘稠，几乎没有水汽蒸发。用温度计测量应在118度左右。
-
步骤5/8
点击查看大图
一边搅打蛋白，一边缓慢倒入糖浆。打至蛋白硬挺有光泽即可。（此处注意不要把糖浆倒在打蛋头和锅壁上，糖浆遇冷会直接凝固，蛋白霜就会有小颗粒，如图）
-
步骤6/8
点击查看大图
选合适的花嘴，将蛋白霜用裱花袋装好，挤出花纹即可。（如需调色，可以在装袋之前调一点色素）
-
步骤7/8
点击查看大图
挤花时可以预热烤箱。上下火90度，烤70-80分钟左右。注意不要烤得上色过深。
-
最后一步
点击查看大图
出炉后如果能轻松从油纸上拿起就说明已经烤好了。稍冷一会儿即可密封保存，一定要密封！！！烤好的蛋白糖很容易受潮！！！
倒糖浆的时候千万不要倒在碗壁和打蛋头上，糖会结块，做出来会跟最后一张图上那样表面坑坑洼洼不平整[捂脸]一边拍照一边做东西就容易搞出问题，方子是没有问题的
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2018-07-13
蛋白糖/马琳糖的其他做法
蛋白糖/马琳糖的相关分类
蛋白糖/马琳糖的相关推荐
-
巧克力棒饼干
23812人看过 -
孩子馋嘴了 自己做点糖果吃
204745人看过 -
蓝莓味炒酸奶
13299人看过 -
旺仔牛奶球，嚼着吃的牛奶
229243人看过 -
#快手又营养，我家的冬日必备菜品#快手巧克力牛轧糖
365795人看过 -
少女心爆棚的瑞士蛋白糖 免熬糖版
809301人看过 -
#美食新势力#烤红薯片
1208570人看过 -
自制馋嘴小零食～爆米花
9968人看过 -
小饼干
13639人看过 -
自制冰墩墩和雪容融包
12971人看过 -
自制无添加旺仔小馒头
1036723人看过 -
经典美式早餐，松饼（Pancake)
989094人看过
