啤酒褐麦软欧

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啤酒本身具有发酵功能，可以帮助面包变得更加蓬松；啤酒特有的酒香，为这款面包带来别具一格的香气和风味；在烘烤过程中酒精会挥发掉，老人小孩都可以放心食用。

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27克
53克
345克

1651
千卡

这道菜低饱和脂肪,可以预防血栓形成～

食材清单加入采购清单

高筋面粉 400克

、

褐麦粉 100克

、

啤酒 250毫升

、

冰水 50毫升

、

常温水 25毫升

、

砂糖 30克

、

盐 6克

、

干酵母 5克

、

橄榄油 20克

、

葡萄干适量

、

朗姆酒适量

、

此配方可做6个面包

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
葡萄干提前用朗姆酒浸泡一夜。
步骤2/20 点击查看大图
用25克常温水化开酵母备用（冬天用温水）。
步骤3/20 点击查看大图
把液体材料（啤酒、冰水、橄榄油）倒入厨师机搅拌缸。
步骤4/20 点击查看大图
倒入固体材料（高粉、褐麦粉、糖、盐）。
步骤5/20 点击查看大图
启动低速搅拌至无干粉，倒入酵母水，搅拌至面团成形。
步骤6/20 点击查看大图
开高速搅拌至面团能拉出坚韧的薄膜。
步骤7/20 点击查看大图
此时面温应在26度左右。
步骤8/20 点击查看大图
整理好面团，盖上保鲜膜，进行基础发酵，发至2倍大。
步骤9/20 点击查看大图
基础发酵结束后，分割面团150克1个，滚圆，松弛20分钟。
步骤10/20 点击查看大图
松弛好的面团用空心掌轻拍排气。
步骤11/20 点击查看大图
用擀面杖从中间往上、往下擀开成椭圆形。
步骤12/20 点击查看大图
面团翻面，底部轻轻捏扁，铺放上葡萄干。
步骤13/20 点击查看大图
由上往下卷起。
步骤14/20 点击查看大图
捏紧收口。
步骤15/20 点击查看大图
底部朝下，整理一下面团，成橄榄形。
步骤16/20 点击查看大图
整好形的面包胚间隔摆放在烤盘上，进行终发30分钟，发至2倍大，用刀片在面包表面斜割3刀。
步骤17/20 点击查看大图
烤箱预热上火200度，下火190度。割包下刀要快，不要犹豫，割口约0.6CM深。
步骤18/20 点击查看大图
入预热好的烤箱烘烤，上火200，下火190，烘烤16分钟。
步骤19/20 点击查看大图
烤好的面包出炉晾凉后切片。
最后一步点击查看大图
成品图。

小贴士

1、夏季揉面，一定要注意控制面温，提前把所有材料和工具冷藏降温，用冰水，开空调，可以得到比较理想的面温。2、夏季把面团常温发酵即可，时间不固定，观察面团状态为主。3、没有褐麦粉可用全麦粉代替。4、烘烤温度时间可根据实际调整。

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发布于 2018-07-11

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