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藤椒鸡的做法

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藤椒鸡

浏览 1176754 · 收藏 4596 · 学做 6

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今天教大家做一道大菜：藤椒鸡。这道菜，帆少已经点了好几天，自从他看到姨妈寄来的好花椒之后，就表达了吃藤椒鸡的愿望。拖延症发作，加上这两天贪玩，今天才做，其实也有自己的理由，因为我一直在琢磨如何做出最满意的藤椒鸡。今天一早，铺开战场，一丝不苟的做起来。看最后的成品，相当满意，具体做法，且听我慢慢道来。

食材清单加入采购清单

文昌鸡 1只

、

青花椒两把

、

小米辣 10来个

、

生姜一块

、

大蒜几瓣

、

线椒几个

、

白胡椒粉 1/4茶匙

、

盐少量

、

食用油少量

、

鸡里面的鸡油两块

、

香葱 3条

、

藤椒油 1勺

、

白糖 1/2茶匙

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
清晨，买了一只现宰杀的文昌鸡处理干净，抠出鸡油待用。鸡拿到手里，还是温热的。
步骤2/16 点击查看大图
锅里烧水，水开后下姜片花椒，再下鸡煮开，继续煮20分钟。
步骤3/16 点击查看大图
鸡煮到后面的状态。
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煮鸡的同时，准备冰水一盆。我临时用纸杯和搪瓷水杯冻了一些冰块，看冰块的漂亮形态，在做菜过程中看到它们，心情是愉悦的。
步骤5/16 点击查看大图
煮好的鸡捞出，冷水冲，再冰水泡。煮鸡的鸡汤保留。
步骤6/16 点击查看大图
冰水泡鸡的时候，准备小米辣、线椒、生姜、大蒜和香葱。
步骤7/16 点击查看大图
小米辣和线椒切圈，姜蒜切碎，香葱切段，鸡油和青花椒备好。图片盘子里的有点多，因为我午餐还做了其他菜，也要用到一些调料。
步骤8/16 点击查看大图
。锅里少量油，下刚才保留的鸡油，炸干。
步骤9/16 点击查看大图
下姜蒜、小米辣、线椒、青花椒同炒。
步骤10/16 点击查看大图
加鸡汤，熬10来分钟，调盐、白胡椒粉、少量白糖，盐放多一点。熬好的鸡汤味汁，静待冷却，捞去残渣，弃之。
步骤11/16 点击查看大图
将鸡斩件摆盘。
步骤12/16 点击查看大图
缓缓倒入鸡汤味汁浸泡。在浸泡好的那一瞬，我特别得意自己选择的文昌鸡，鸡皮色泽光亮，而有了鸡油的助阵，那鸡汤味汁也是浓郁诱人。
步骤13/16 点击查看大图
藤椒鸡的制作马上进入尾声，碗里一把青花椒，热油泼淋。
步骤14/16 点击查看大图
待油温冷却，放入小米辣、线椒圈，再混合一些藤椒油，搅拌。
步骤15/16 点击查看大图
将它们均匀淋在鸡块面上，放入冰箱冷藏俩小时，一道不敢说绝对正宗，但绝对好味的藤椒鸡便做好啦。
最后一步点击查看大图
我刚才偷尝了一块，鸡皮爽弹，回味无穷啊啊啊！亲爱的帆少，我知道你马上就要到家了，妈妈忍不住要把这么完美的藤椒鸡端给你看！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-07-11

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