Samui椰林印象慕斯蛋糕

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初夏时节刚刚从苏梅岛海边度假回来，苏梅岛也叫椰子岛，满岛的椰树、美丽的大海和沙滩使人流连忘返。于是特别制作了这款巧克力椰奶慕斯，外壳和底部使用巧克力制作，内心用椰奶和椰浆，为了保留椰子的天然香气。还原了东南亚的热带风味和气息，炎炎的夏日吃起来清爽又消暑。

食材清单加入采购清单

无盐黄油-饼干碎 25g

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细砂糖-饼干碎 25g

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杏仁粉-饼干碎 25g

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低粉-饼干碎 25g

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可可粉-饼干碎 3g

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牛奶巧克力-饼干碎 80g

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牛奶巧克力-巧克力外壳 300g

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蓝橙力娇酒-海洋果冻 50ml

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吉利丁片-海洋果冻 2g

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蜂蜜-海洋果冻 3g

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水-海洋果冻 25ml

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吉利丁片-椰子果冻 4g

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椰浆-椰子果冻 200ml

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细砂糖-椰奶慕斯 50g

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水-椰奶慕斯 10ml

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蛋白-椰奶慕斯 50g

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椰子果茸-椰奶慕斯 200ml

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吉利丁片-椰奶慕斯 6g

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椰子利口酒-椰奶慕斯 13g

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鲜奶油-椰奶慕斯 210g

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金箔少许

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椰蓉少许

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巧克力酱少许

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
饼干碎：黄油软化，加入细砂糖、盐拌匀，加入低粉、可可粉、杏仁粉料继续拌匀
步骤2/13 点击查看大图
牛奶巧克力隔水融化
步骤3/13 点击查看大图
饼干碎170度热风烘烤15分钟
步骤4/13 点击查看大图
巧克力加入饼干碎拌匀，入模具冷冻成型备用
步骤5/13 点击查看大图
巧克力外壳：牛奶巧克力隔水加热至45度，边加热边搅拌，顺滑后隔冰水降温到27度，边降温边搅拌，然后重新隔热水加热至31度。巧克力调温完成后用气球外表面粘巧克力，放在提前冷冻好的巧克力碎上定型，冰箱冷冻10分钟取出，扎破气球即可。
步骤6/13 点击查看大图
椰奶慕斯：先制作意式蛋白霜：蛋白中加入10g糖，打发至湿性发泡，水加入白砂糖，上火加热至120度，浇入蛋白中边浇边用打蛋器搅打。蛋白室温晾凉备用。
步骤7/13 点击查看大图
吉利丁片冷水泡软；椰奶取一半上火加热至60度，加入吉利丁片，搅拌至融化后再加入另一半椰奶和椰子利口酒，混合均匀；鲜奶油打发至弯钩状态，与蛋白混合均匀之后加入椰子液中，倒入巧克力椰子壳中冷冻4小时。
步骤8/13 点击查看大图
椰子果冻：椰浆一半加热至60度，加入吉利丁片融化，稍后加入另一半椰浆，倒入碗中冷冻4小时成啫喱状后取出；将步骤7中冷冻成型好的椰子慕斯取出，中间挖出一个圆形的洞，将椰子果冻填入中间即可。
步骤9/13 点击查看大图
海洋果冻（装饰）：水加热至60度，加入吉利丁片融化；冷却后加入蜂蜜、蓝橙力娇酒；用勺子淋入盘中，稍冷冻定形即可。
步骤10/13 点击查看大图
巧克力酱刷盘（装饰）：用毛刷蘸少量巧克力酱刷在盘子四周，撒上少量椰蓉
步骤11/13 点击查看大图
放上整个慕斯完成
步骤12/13 点击查看大图
美美的成品
最后一步点击查看大图
有没有到了苏梅岛的感觉