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凤城美食-馥郁香浓双皮奶的做法

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凤城美食-馥郁香浓双皮奶

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双皮奶，因为它的表面有一层需要两次凝结才形成的厚厚的奶皮，所以叫双皮奶。先将煮好的牛奶倒入碗里，自然凝结成一层奶皮之后，将牛奶倒出，与蛋清砂糖混合后，重新倒回碗里，让奶皮浮起来。之后再放入蒸烤箱——蒸完的牛奶，冷却过程中会再次凝结一层奶皮。需要两次凝结，才形成了双皮奶表面特有的厚奶皮。自从家里有了蒸烤箱，经常都会做双皮奶，我平常不爱喝纯牛奶，这样可以轻松消耗掉，营养多多易吸收。本食谱由特约美食达人【童小果】提供，已授权使用。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

淡奶油 40克

、

全脂牛奶 400克

、

炼奶 60克

、

蛋清 45克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
正宗的双皮奶要用水牛奶来制作双皮奶，因为脂肪含量越高的牛奶，形成的奶皮就越醇越厚，而水牛奶的脂肪含量，比普通牛奶高出一倍，在普通牛奶中加入淡奶油，也能增加脂肪含量。取一个小锅，在锅中放入牛奶、淡奶油、炼奶，小火加热并搅拌均匀。
步骤2/12 点击查看大图
煮到微微冒泡即可关火。
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将煮好的奶倒入提前准备好的玻璃碗中，当碗里的奶冷却后，表面会结出一层奶皮。
步骤4/12 点击查看大图
当奶皮结好后，把碗里的奶倒回奶锅，将奶皮留在碗里。
步骤5/12 点击查看大图
将蛋清打散，倒入奶中并搅拌均匀。
步骤6/12 点击查看大图
把和蛋清混合后的奶液过筛。
步骤7/12 点击查看大图
倒入两个玻璃碗中，如果有盖就盖上盖子，没有盖子的话封上保鲜膜。
步骤8/12 点击查看大图
蒸汽烤箱选择蒸汽功能，提前预热好110度25分钟，放入小碗，开始蒸双皮奶。
步骤9/12 点击查看大图
用蒸烤箱蒸双皮奶，比用蒸锅方便多了，还能充分观察它的变化。
步骤10/12 点击查看大图
将盖子拿掉，让双皮奶自然冷却。冷却过程中会形成第二层奶皮，使表面拥有厚厚的奶皮，简单装饰一下，颜值就有了。
步骤11/12 点击查看大图
自己做的双皮奶，完胜甜品店。自己做可以控制糖量，甜度刚刚好。
最后一步点击查看大图
冷藏后食用最佳。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-06-28

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