深夜食堂 | 炒面三明治

浏览 5177 · 收藏 12

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

撸串、火锅、小龙虾都是夜宵的必备项目，而炒面，才是最接地气儿的夜宵。寻常的炒面吃多了，夜宵讲究的就是火气足高热量，何不做个充满融合风的夜宵——炒面三明治，天马行空将炒面作为三明治夹馅，用KitchenAid厨师机和压面切面配件制作，面包面条一机搞定，配上丰富的配菜和酱汁，一大口下去你会赞叹：这才是最治愈身心的深夜美食啊！

食材清单加入采购清单

面包：高筋粉 240g

、

细砂糖 30g

、

奶粉 20g

、

蛋液 26g

、

酵母 10g

、

盐 1撮

、

水 130g

、

黄油 10g

、

蛋液 20g

、

牛奶 10g

、

面条：高筋粉 200g

、

鸡蛋 2个

、

盐 1撮

、

水 20g

、

植物油 1茶匙

、

橄榄油 1茶匙

、

炒面：面条 200g

、

猪腿肉（切薄片） 150g

、

植物油 1茶匙

、

白洋葱（切丝） 50g

、

卷心菜（切丝） 50g

、

红姜（切丝） 10g

、

色拉酱 10g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
面包：将面包配料的所有食材（除黄油外）用KitchenAid厨师机以2档速度搅拌成雪花状，再加入黄油调至6档，至面团出膜
步骤2/12 点击查看大图
取出面团，在撒上面粉的操作台上将面团揉圆收紧，盖上保鲜膜，室温静置10分钟
步骤3/12 点击查看大图
将面团分割成共6个、每个80克的小面团，每个面团都揉圆收紧，盖上保鲜膜，室温醒发约30分钟，醒发涨至1倍大
步骤4/12 点击查看大图
面团放在操作台上，轻压排气后，将面胚向内卷成圆柱状，再揉搓成两头小中间大的纺锤状，摆放入烤盘内，盖上保鲜膜，室温醒发约35分钟，醒发涨至2倍大
步骤5/12 点击查看大图
烤箱调节至180℃，预热15分钟。将蛋液和牛奶混合，刷在面团表面，进烤箱烤制约13分钟，完成后取出冷却
步骤6/12 点击查看大图
面条：面条的所有配料用KitchenAid厨师机以4档速度搅拌成团
步骤7/12 点击查看大图
取出面团，在撒上面粉的操作台上将面团压成扁平，KitchenAid厨师机安装压面配件，压面配件调至1档，KitchenAid厨师机开启2档，将面团的一端放入压面配件的入面，将面团面片，再将面片对折继续压制，重复操作3-4次，压至面片表面细腻光滑
步骤8/12 点击查看大图
KitchenAid厨师机安装切面配件并开启2档速度，将面片切成细面
步骤9/12 点击查看大图
汤锅放水煮沸，放入面条，转中火，煮开后加入冷水，煮至沸腾捞出，放入冷水冷然后后沥干，将橄榄油淋在面条上，防止面条粘连，备用
步骤10/12 点击查看大图
炒面：煎锅入油，中高火加热，放入肉片，将肉片炒至变色，盛出备用
步骤11/12 点击查看大图
煎锅入油，中高火加热，放入洋葱丝煸香，加入卷心菜丝，蔬菜炒软后，加入肉片、面条、老抽和盐，翻拌至面条上色，盖锅盖，转中火焖煮约1-2分钟
最后一步点击查看大图
组装：面包对半切开但不切断，夹入炒面，铺上红姜，挤上色拉酱即可享用