【空气炸锅版】蜜汁叉烧肉

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好的叉烧，是要肥瘦相间的，肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢，尤其要呈现出漂亮的暗红色。咱们自己家庭制作，达不到外面大厨那么高的手艺，而且用烤箱或者炸锅来烤，肯定也不如火炉烤的外表那么酥脆。不过好在现在有一种叫叉烧酱的东西，可以让普通主妇们想吃就吃，折腾出个差不多的味道来。所以这篇就是教给大家制作简易版叉烧肉的。如果你愿意折腾，配上青菜+荷包蛋，更可以做一碗属于自己的黯然销魂饭出来。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

三分肥七分瘦的猪颈背肉或者前腿肉 500克

、

李锦记叉烧酱 3大勺

、

味极鲜酱油 1大勺

、

料酒 1大勺

、

蒜粒葱白段少许

、

蜂蜜 1大勺

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
1、猪肉洗干净后沥干水份，然后顺着纹理切成差不多四指宽的长条状。2、将蒜剁成泥，我懒了直接切成粒用的，然后葱白切成段。3、将肉倒入盆子中，撒入蒜粒和葱白拌匀。4、之后倒入一大勺的料酒（用花雕酒更好）三大勺的叉烧酱。
步骤2/5 点击查看大图
5、再倒入一大勺的酱油。6、还有一大勺的蜂蜜。7、之后将肉跟酱料们拌均匀了，放入密封盒里。8、盖上盖子后放进冰箱腌制一夜入味。
步骤3/5 点击查看大图
9、腌好的肉滋味就全进去了。10、炸锅的锅底里先倒入少量的清水，不要太多，否则就会溢到炸篮上成水煮啦。用烤箱的，就在烤盘里注入少量水，然后放上烤架来烤。11、将叉烧去掉蒜粒和葱段，放入炸篮内平铺。12、表面再刷一层腌制剩下的酱汁，然后190度，烤25分钟左右即可。用烤箱做的，就选择上下管200度，烤40分钟差不多。这道菜谱已经收录在我的新书《轻松做 150道空气炸锅创意美食》里了哦~
步骤4/5 点击查看大图
13、锅底加水，是为了烤制中产生一定的水汽不让肉的口感太干。为了让叉烧好吃，差不多过个四五分钟就可以拉出来刷一层酱料。在烤到十分钟的时候，将叉烧翻一下，表面继续刷酱料。炸锅因为带抽屉拿出来刷酱很方便，烤箱就比较麻烦些，为了叉烧好吃，多费点功夫吧。
最后一步点击查看大图
这是烤好的叉烧，拿出来切片吃就可以了。切的时候还有汤汁留下来，我都流口水啦，为了拍照还得先忍着。

小贴士

1、叉烧不要用里脊肉或者五花肉，会不好吃。在腌肉时可以用手给肉做做按摩，可以使其吸收酱汁更快。 2、如果买不到叉烧酱，就用料酒1大勺，耗油1大勺，酱油2大勺，红腐乳1块，细砂糖45克，五香粉1/2小勺，蒜蓉5克，红腐乳汁1大勺这些调料酱料混合后制成。 3、用烤箱烤肉一般要底部垫锡纸，防止汤汁高温碳化后难以清理。用炸锅烤的，相对就容易些了。像这种油污，我都是先用洗洁精泡一会再用洗碗布清理。眼洞中的油污，可以用软毛牙刷来清理，很方便的。不要用钢丝球或者较硬的刷子清理，会损坏表面不黏涂层的。这里要啰嗦一句，大家选择空气炸锅的时候，尽量不要买那种铁丝网状的炸篮。就是图片中的这种。首先是在烤鱼肉这类比较嫩的肉类时，不但肉会黏底，而且也会漏下去。另外就是经过高温烘烤后，油脂的油垢碳化会留存在缝隙中，就算用钢丝球或者牙刷来刷也很难清理干净。我以前用过这种铁丝网的炸锅，刷起来真是痛苦不堪。所以我走过的弯路大家就别走了，尽量选择带有不黏涂层的网眼状炸篮吧，清理方便。

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发布于 2018-06-25

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