番茄汤配法式巴达包
意式番茄浓汤是通常我们去西餐馆都能遇见的佳肴,浓浓的香甜口感配上法式面包。要是在家能吃到这样的早餐,大概会认为自己是世界上最幸福的人了。 而且这次在传统番茄汤的基础上,我们添用了石斛,能够在炎炎夏日带来益胃生津,滋阴清热的功效。
84克
15克
64克
828
千卡
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步骤1/15
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备好食材
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步骤2/15
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用开水浸泡石斛半小时
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步骤3/15
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洋葱,蒜瓣,胡萝卜切丁,备用(随意切即可,最后都要打碎)
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步骤4/15
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番茄去皮(在生番茄上划浅浅的十字口,放入沸水中煮1分钟,再放入凉水中浸泡冷却,再捞上来后番茄皮就能轻轻松松地撕下来了)
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步骤5/15
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去皮番茄切成块状
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步骤6/15
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热油锅,中火,将切好的丁伴着黄油翻炒
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步骤7/15
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加入百里香,用手撕碎就行
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步骤8/15
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丁呈8分熟(粘稠状)时,加入石斛和番茄翻炒,捣碎
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步骤9/15
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番茄炒软烂后,倒入适量鸡高汤
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步骤10/15
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倒入适量白葡萄酒
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步骤11/15
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小火煮20-30分钟后倒入适量淡奶油,放入切碎的新鲜罗勒叶(用干罗勒也可以)
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步骤12/15
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搅匀再煮1分钟
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步骤13/15
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捞出石斛(可以一开始用香料袋装着石斛煮就比较容易挑出来),将剩下的食材汤汁全部倒入搅拌机,打碎搅拌均匀。
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步骤14/15
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倒回锅里煮1分钟把气泡熬出来
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最后一步
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盛出一碗汤,在汤的表面再倒一圈奶油,撒一点罗勒叶和黑胡椒,配上面包(我选用的是法式bâtard,也可以用其他面包),拿一些多余的百里香放在一旁协助摆盘(也可以切一块黄油在盘子上),大功告成!
1. 加配的石斛是一种中药材,可以不加。加用的话切记在搅碎前全部取出,不然粗糙如麻绳的石斛会影响番茄汤的口感;石斛可以选择放进纱布袋里面一起煮,可以更方便取出。
2. 为了保证番茄汤的味道浓郁,制汤过程没有添加任何水,而是用了清鸡高汤和白葡萄酒,可以根据材料多少来调整,比例基本就是2:1。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-06-23
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