免烤箱版原味戚风蛋糕

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最近同事经常在家里带早餐给我吃，真的很感动，非常感谢她的这份心意。这是前几天晚上回家后做的一个原味戚风蛋糕，做好后第二天早上带回公司给同事们的早餐。平时实在没有太多的空余时间去写菜谱，只能逐步完善后才发布了。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

蛋黄 8个

、

蛋白 7个

、

低筋面粉 90克

、

细砂糖 80克（50克用于打发蛋白，30克加入蛋黄里）

、

色拉油 50ml

、

全蛋 1个

、

柠檬半个

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
先来一张食材全家福（用的是玉米油，不要用花生油，不然蛋糕做出来会有一股花生油的味，柠檬我只用了小半个，用于打发蛋白，令蛋白打发更稳定。）
步骤2/12 点击查看大图
蛋白蛋黄分离。一共八个鸡蛋，分离了七个蛋白，蛋黄盘里有一个是全蛋（家里刚好没有纯牛奶了）几滴柠檬汁（柠檬汁去除蛋黄的腥味）
步骤3/12 点击查看大图
打发蛋白。首先，先来清晰一下打发蛋白最关键的因素：1.放蛋白的盆和打蛋白的搅拌头要干净无水无油。2.不加糖打发蛋白到鱼眼大小密密的小泡泡，这时，蛋白胶质已经灌入了空气3.分次加入糖，只要别一次都扔进去，导致气泡内外液体的渗透压过大，打发蛋白几乎成功率都会很高。打发蛋白步骤：先挤几滴柠檬汁到蛋白里（柠檬的酸可以令蛋白打发更稳定，没有可以滴几滴白醋。）把蛋白打发到鱼眼大小密密的小泡泡，后再分三次加糖加发。（第一次加糖：打发至粗泡状态，第二次加糖：泡眼开始细腻，提起打蛋器呈冒尖湿性发泡状态，第三次加糖：打发开始感觉到阻力，提起打蛋器，能看到两个凹进去的洞，提起打蛋盘倾倒蛋白泡也不会提下来，此为干性发泡状态，打发完成。注：别把蛋白打发过了，会消泡，蛋糕就没办法做成功了。）上图是第二次加糖后打发到湿性发泡状态。因当时没所有步骤全部拍照。唯有只上上图湿性发泡状态略为展示。
步骤4/12 点击查看大图
加适量糖、再加一点点盐（中和，突出糖的甜味）、玉米油、几滴水把蛋黄打发均匀，表层起泡泡状态。再小量多次均匀的放蛋糕粉。动作要快而轻。切记，绞拌的时候不可打圈，也不可以太用力，不然会起筋。
步骤5/12 点击查看大图
蛋黄和蛋糕粉绞拌均匀后，把打好的蛋白分三次进去绞拌均匀，采用切拌的方式，像炒菜一样，不可打圈，否则会消泡。我用来打蛋白和蛋黄的瓷器有点小了，最后一次混合我直接把蛋白和蛋黄倒进烤蛋糕的不粘锅里绞拌了
步骤6/12 点击查看大图
不粘锅底部垫一条毛巾，用力震动几下，把蛋糕糊里的大气泡震破掉。
步骤7/12 点击查看大图
放进电压力锅，撒点提前炒香的白芝麻，盖上锅盖，按下'烤蛋糕'键
步骤8/12 点击查看大图
35分钟，完成提示音响起，打开锅盖，整个厨房都是香喷喷的蛋糕味
步骤9/12 点击查看大图
必须马上倒扣，不然蛋糕会回缩。
步骤10/12 点击查看大图
掠凉后，蛋糕自动就脱模了，很成功。因为是不粘锅，完全不需要借助其它器具去费劲脱模。我是听到蛋糕掉到吸油纸上的声音，才走进厨房把不粘锅拿开的。
步骤11/12 点击查看大图
来一张大特写
最后一步点击查看大图
再来一张，呵呵