蜂蜜碧根果软欧

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跟着麦子老师学做面包，原方子用的是核桃，水量大一些，我做了小小的调整，烤出来外酥里嫩，弹性特别好，加了碧根果，口感很香

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68克
47克
262克

1829
千卡

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中种面团材料

、

高筋面粉 70克

、

蜂蜜 15克

、

酵母 1克

、

水 30克

、

主面团材料

、

高筋面粉 220克

、

蜂蜜 25克

、

酵母 2克

、

全蛋液 25克

、

奶粉 15克

、

冰水 150克

、

盐 6克

、

黄油 35克

、

碧根果 35克

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
提前播出碧根果果仁，压碎些备用
步骤2/24 点击查看大图
提前一天做好中种面团，混合中种面团的全部材料
步骤3/24 点击查看大图
将面团揉成面团，盖保鲜膜入冰箱冷藏15个小时以上
步骤4/24 点击查看大图
发酵好的面团，内部呈蜂窝网状
步骤5/24 点击查看大图
中种面团发酵好后，来揉主面团，面包桶内加入高筋面粉，全蛋液，蜂蜜，奶粉，酵母
步骤6/24 点击查看大图
加入中种面团跟冰水，启动揉面程序，将材料混合均匀，为了方便材料能够快速揉均匀，也可以将中种面团切成小块
步骤7/24 点击查看大图
因为软欧面团水份比较大，揉好的面团会有一点点粘手，没关系，可以手上抹点黄油，切一小块面团可以撑出厚厚的手套膜即可
步骤8/24 点击查看大图
之后加入盐跟黄油，继续启动揉面程序，将材料混合均匀
步骤9/24 点击查看大图
加了黄油后的面团，不再粘手，可以撑出薄薄的手套膜
步骤10/24 点击查看大图
之后加入碧根果，启动揉面程序，将碧根果揉均匀
步骤11/24 点击查看大图
揉好的面团放入容器内，盖保鲜膜室温发酵
步骤12/24 点击查看大图
发酵的过程中，每隔半个小时，将面团折叠几下，我是折叠了四下，揪起一面的面团，就像包包裹一样，将面团折到对面，之后转个角度，同样的方法再折起来，将四个面都折起来后，盖保鲜膜继续发酵
步骤13/24 点击查看大图
之后再隔半个小时，用同样的方法折叠一下面团，一共折叠三次，最后一次折叠的时候，面团明显膨胀很多，快发酵好了
步骤14/24 点击查看大图
发酵好的面团，手指沾干粉按下去，有个圆圆的洞，轻微回弹即可
步骤15/24 点击查看大图
将发酵好的面团取出，放在揉面垫上按压排气
步骤16/24 点击查看大图
之后将面团均分成4等份
步骤17/24 点击查看大图
取一份面团，双手向内对搓面团，将面团搓成自己喜欢的形状
步骤18/24 点击查看大图
全部整理好形状后，放入烤盘，烤箱内放碗热水二次发酵
步骤19/24 点击查看大图
面团发酵好后，表面过筛适量的干粉，烤箱预热190度
步骤20/24 点击查看大图
之后用刀割出自己喜欢的花纹，割包的时候下手要快些，一次成型，不要反复
步骤21/24 点击查看大图
入烤箱烤15分钟左右，表面上色即可
步骤22/24 点击查看大图
出炉凉透，切开即可食用
步骤23/24 点击查看大图
凉透密封保存，浓郁的碧根果香味，外皮酥脆，内部软软的，口感特别好
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成品图