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沸腾鱼

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说到 沸腾鱼,大家的第一印象通常都是 热辣、鲜香 ,是川菜爱好者的心头好 它的点击率也是远高于水煮鱼 可你知道,它为什么要叫沸腾鱼吗? “沸腾鱼”跟“水煮鱼”的区别 沸腾鱼是由渝北地区的“水煮鱼”演变而来的。不同于用水煮熟,沸腾鱼是由生鱼片直接浇滚油烫熟,所以,油直接决定了沸腾鱼的嫩度跟鲜度,也是成就一道沸腾鱼的关键。 原来油才是关键,可是这油温不好控制啊! 油温太高了会把花椒烫糊,过低又不能激发鱼肉的香味,哪能办呢~ 今天将教给大家,沸腾鱼的油,到底是怎样炼成的!
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发布于 2018-06-21

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