小安安吐司
其实没什么故事啦 就是因为亮妈买了好多安慕希还没喝完 朋友来家玩又提了两箱安慕希… 这个菜谱步骤图写的比较简单草率 如果新手可以看看我别的吐司菜谱 步骤都差不多 此配方为两个450G模的量
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步骤1/8
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先做中种面团 没有酵母液的可以用水替代 混合成团后 27度 75湿度 发酵150分钟 (也可以冷藏隔夜 酵母粉用量减少到0.5)备用
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步骤2/8
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中种完成状态
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步骤3/8
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食材准备 日式甜老面请参考我菜谱【日式甜老面】
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步骤4/8
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入液体 撒入酵母静置5分钟分解 倒入干性材料 中速成团 出粗膜7分筋状态加入黄油 中速吸收后加入盐 高速搅拌到完全扩展
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步骤5/8
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按摩摊平 27度 75湿度 发酵50分钟
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步骤6/8
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分割 成团 松弛15分钟
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步骤7/8
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三叠收起 松弛20分钟 擀卷入模 30度 75湿度 发酵约90-100分钟 上火140度 下火220度 烘烤约30分钟
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最后一步
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出炉
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-06-20
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