炫彩蛋白糖-——童年的回忆

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制作炫彩蛋白糖的原料比较简单，只需要蛋清、细砂糖、清水和食盐就可以在家可以轻松制作，可以根据自己的喜好调配颜色和选择自己喜欢的裱花嘴形状来制作出形状各异的蛋白糖，也是小朋友很喜爱的健康小零食喔。菜谱中熬煮糖浆的部分，建议配备一个温度计，这是非常重要的，也会大大提高成功率，毕竟肉眼不能直接判断糖浆熬煮的温度，另外制作蛋白糖之前，要将所有的原材料和工具准备好，避免糖浆熬煮好之后，手忙脚乱的状态。马上就要举办世界杯啦，制作炫彩蛋白糖给我们平淡的生活增添一抹色彩哈！

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

蛋清 35克

、

细砂糖（蛋清） 10克

、

食盐（蛋清） 1克

、

细砂糖（熬糖） 65克

、

清水（熬糖） 25克

、

电动打蛋器 1台

、

烤箱 1台

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备好食材：蛋清35克、细砂糖（打发蛋白）10克、食盐1克、细砂糖65克（熬糖浆）、清水25克；
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熬煮糖浆：将细砂糖65克和清水25克加入小奶锅中，放置电陶炉上，温度计插在小奶锅边缘；
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开中小火，将细砂糖熬煮至沸腾状态，直到糖浆煮至105度时开始打发蛋清；
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接着将1克食盐加入蛋清中，细砂糖分2次加入蛋清中，开动高速将蛋清打发至出泡，加入一半的细砂糖；
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继续高速将蛋白霜打发至发白细腻的状态，加入剩余的细砂糖，开动中低速继续打发至硬性发泡状态，边缘的蛋白霜也要打发均匀；
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糖浆熬煮到达118度，关火后离开火源，接着开动打蛋器最高速打发一下蛋白霜，将糖浆分6-7次倒入蛋白霜中，一边高速打发一边倒入糖浆；
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全程高速打发蛋白霜，直到将蛋白霜打发至结实的状态，有清晰的纹路，表面有光泽，停下来推动打蛋头，明显感觉到阻力并且用打蛋头可以拉出坚挺的小尖勾，表示已经打发好蛋白霜；
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变化嘴放入裱花袋中，用牙签随意抹上点食用色素；
步骤9/15 点击查看大图
将蛋白霜装入裱花袋中，使用不同的裱花嘴挤出不同的造型，看个人喜好而定；
步骤10/15 点击查看大图
长帝CRWF42NE烤箱上下火90度预热10分钟；
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在垫上油纸的烤盘上，垂直挤上蛋白霜；
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放入预热好90度烤箱中层，烘烤约80—100分钟（不同的蛋白糖的大小不一样，根据实际情况调整烘烤的时间。）；
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烘烤至蛋白糖能轻松取下，如果粘连说明没烤透继续烘烤，晾凉之后放入密封罐中储存哦！
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成品图
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成品图竖图