卡士达小餐包+#在
宜家•瓦达恩小蛋糕烤盘试用,第一次被选中,真的超级开心,耐心等待了一周,小蛋糕烤盘终于来到我的怀抱,铝合金材质的,超级轻巧,第二天我就开光使用啦,做了一份小餐包,烤盘很好清洗 亮叔又一款卡士达面包,看到配方中他把卡士达酱也加入到面包中,一直就很喜欢卡士达酱的口感,我就尝试做了一款小餐包,面团中加入了15克自己熬的卡士达酱,中间又包裹上一部分,表层撒点杏仁片,味道真的很不错
59克
69克
334克
1855
千卡
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步骤1/33
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先来做卡士达酱,牛奶小火加热煮开
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步骤2/33
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蛋黄加细砂糖搅拌均匀
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步骤3/33
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过筛低筋面粉跟玉米淀粉
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步骤4/33
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用蛋抽搅拌均匀,无干粉颗粒
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步骤5/33
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将热牛奶一点点加入到蛋黄糊中,边加入边搅拌,直到将牛奶全部加进来
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步骤6/33
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将搅拌好的液体过筛一遍
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步骤7/33
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小火加热,边加热边搅拌至卡士达酱浓稠,关火放一旁凉透
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步骤8/33
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再来做烫面面团,我用的常温水加高筋面粉搅拌均匀
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步骤9/33
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之后小火加热,边加热边搅拌至面粉变色,之后坐冷水内降温
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步骤10/33
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留15克卡士达酱,剩下的酱装入保鲜袋,用刮刀整理成均匀的条即可,放一旁备用
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步骤11/33
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面包桶内加入主面团的高筋面粉,低筋面粉,奶粉,细砂糖,卡士达酱
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步骤12/33
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加入凉透的烫面材料,加牛奶启动揉面程序,将材料揉成面团,因为天气热,避免面团过早发酵,酵母我是后放的
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步骤13/33
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面团揉好,切下一小块,内部组织紧实,气孔很少
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步骤14/33
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这时候加入酵母,继续启动揉面程序,将酵母揉均匀,看不到酵母颗粒即可
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步骤15/33
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加入冷冻的黄油跟盐,继续启动揉面程序,将材料揉均匀
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步骤16/33
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揉好的面团切下一小块,可以撑出手套膜即可
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步骤17/33
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之后将面团揉光滑,盖保鲜膜室温发酵至两倍大
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步骤18/33
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发酵好的面团,手指沾干粉按下去有个圆圆的洞,轻微回弹即可
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步骤19/33
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将面团取出,按压排气
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步骤20/33
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之后分成12等份
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步骤21/33
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将每一份面团揉至表面光滑,盖保鲜膜松弛15分钟
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步骤22/33
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取出卡士达酱,分成12等份,可以先在中间切开,之后每一份再分成3份,每一小份再对切开,就是12等份啦
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步骤23/33
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取一份松弛好的面团,用擀面杖擀成圆片
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步骤24/33
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之后将面片翻个面,将光滑的一面朝下,包裹上一块卡士达酱,收好收口
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步骤25/33
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收口捏紧后整理下圆形
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步骤26/33
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之后放入纸杯内
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步骤27/33
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全部整理好后,一起放入模具内,烤箱放碗热水二次发酵
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步骤28/33
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发酵好的面团明显比之前膨胀了好多
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步骤29/33
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烤箱预热170度,表面刷上一层全蛋液,撒上适量的杏仁碎片
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步骤30/33
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入烤箱烤20分钟,表面上色即可
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步骤31/33
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出炉凉透即可食用
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步骤32/33
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加了烫面材料,室温存放隔天面包还是很柔软的,建议密封保存,有内馅尽快吃完
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最后一步
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成品图
1、每个地区湿度不同,面粉的吸水性不同,卡士达酱跟烫面熬的的浓稠度不同,建议牛奶的用量先保留30克左右,看面粉的柔软度来添加
2、喜欢内馅有活动的感觉,熬酱的时候可以少熬一会,装入保鲜袋可以先冷藏
3每个烤箱温度不同,自己得熟悉,我用的ACA的烤箱,温度只是一个参考值,烘烤过程要多观察烤箱内面包的具体情况
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-06-19
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