手绘奶油蛋糕卷

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蛋糕经常做，蛋糕卷倒不经常做，偶尔做一个也是送人，因为家里都不喜欢吃奶油蛋糕。前几天买了一盒淡奶油用来做百香果慕斯和冰淇淋，做完之后还剩下一部分淡奶油想着小朋友的好朋友特别喜欢吃奶油蛋糕，就用剩余的淡奶油做蛋糕卷，蛋糕卷制作起来相对更加简单、耗时短还便于携带。小朋友们都很喜欢卡通造型，这次制作时特意画了一个可爱的造型，更加讨孩子们的欢心。参考分量：28*28烤盘烘烤温度：160度烘烤时间：18分钟

食材清单加入采购清单

蛋糕坯子：牛奶 50g

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蛋糕坯子：色拉油 30g

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蛋糕坯子：鸡蛋 4个

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蛋糕坯子：低筋面粉 40g

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蛋糕坯子：白砂糖 40g

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蛋糕坯子：柠檬汁 3～5滴

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夹馅：淡奶油 150g

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夹馅：白砂糖 10g

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
将打印好的图案纸放入烤盘正中间，油布放在图案纸上面，隔着油布先画图案的轮廓，再填充完整
步骤2/24 点击查看大图
图案画好后取出图案纸，将烤盘放入预热好的长帝CRWF42NE家用烤箱中160度上下火烤1分钟定型
步骤3/24 点击查看大图
从烤箱中取出已定形的图案
步骤4/24 点击查看大图
将蛋糕坯子中的牛奶、色拉油、白砂糖（10g）装入干净大碗中
步骤5/24 点击查看大图
用手动打蛋器搅拌均匀
步骤6/24 点击查看大图
筛入低筋面粉，用手动打蛋器搅拌均匀
步骤7/24 点击查看大图
蛋清和蛋黄分离，将蛋黄加入面糊中
步骤8/24 点击查看大图
用手动打蛋器搅拌均匀，制作好的蛋黄糊放一边备用
步骤9/24 点击查看大图
蛋白中滴入3~5滴柠檬汁
步骤10/24 点击查看大图
分三次加入白砂糖(30g)打发至8分，提起打蛋器蛋白出现弯曲的小勾勾。加糖的顺序，先打发至鱼眼泡时加入10g白砂糖，继续打发至蛋白气泡变小变细腻时第二次加入10g白砂糖，再继续打发至出现清晰不立即消失的纹路时第三次加入10g白砂糖
步骤11/24 点击查看大图
用刮刀取1/3打发好的蛋白到蛋黄糊中，用刮刀翻拌或切拌均匀
步骤12/24 点击查看大图
将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白盆中
步骤13/24 点击查看大图
采用同样的手法翻拌均匀
步骤14/24 点击查看大图
将拌好的蛋糕糊倒入提前预烤有图案的烤盘中，用刮刀将表面刮平，端起蛋糕模具震动几下，让蛋糕里面的气泡震出
步骤15/24 点击查看大图
放入提前预热好的长帝CRWF42NE家用烤箱中，采用上下火160度烤18分钟出炉
步骤16/24 点击查看大图
蛋糕出炉后，倒扣在烤网或油纸上撕掉表面上的油布，盖上油纸晾凉。撕的过程中注意动作要轻，力度过大容破将图案撕坏
步骤17/24 点击查看大图
将准备好的淡奶油和白砂糖倒入打蛋盆中
步骤18/24 点击查看大图
用电动打蛋器将淡奶油打发至出现清晰的纹路不消失的状态
步骤19/24 点击查看大图
将晾凉的蛋糕翻个面（有图案的一面向下），用刀将收尾处斜切一个呈45度的边，方便蛋糕卷好后收尾
步骤20/24 点击查看大图
将打发好的淡奶油倒在蛋糕表面
步骤21/24 点击查看大图
用刮刀均匀地抹匀
步骤22/24 点击查看大图
用擀面杖卷起起始端的油纸向上提起，慢慢滚动擀面杖，推动油纸将蛋糕卷自然地卷起，卷好后稍调整外形，用油纸包起来放冰箱中冷藏1小时左右定形
步骤23/24 点击查看大图
从冰箱中取出冷藏好的蛋糕卷切段食用
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

1、制作蛋糕卷的蛋白不能打发太硬，过硬烤出来的蛋糕在卷的过程中容易开裂 2、拌蛋糕糊时动作要轻和快 3、烘烤的时间和温度根据自家烤箱情况适当做调整，蛋糕卷一般烤至表面微微上色即可，如果想卷反面卷，出炉前3分钟可以提高上火的温度 4、切蛋糕卷时每次必须确保刀是干净的，千万不要怕麻烦彩绘糊的制作方法： 1、将30g黄油隔水融化成液体形态 2、1个蛋清分三次加入30g糖粉打发提起打蛋器呈现小尖勾的状态 3、将融化后晾凉的黄油分次加入到打发好的蛋白中充分翻拌均匀，彩绘糊制作完成 4、根据图案最适量的彩绘糊加入不同颜色的色粉或色素调配颜色，装入裱花袋子中剪小口

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发布于 2018-06-19

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