萌厨娘水煮鱼

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综合站内几个水煮鱼的做法，提炼整理出这款自己以为好吃好做的方法，适合上班族的妈妈做给学生党的娃。好吃不是问题，行动才是关键…… 吃货路上，乐此不疲……

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30-60分钟 | 配菜(中级)

黑鱼一条

、

盐适量

、

姜 3片

、

淀粉适量

、

鸡精适量

、

白胡椒粉适量

、

黄豆芽随意

、

海带随意

、

土豆片随意

、

青笋片随意

、

蒜苗几根

、

红辣椒丝随口味适量

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青花椒 10克

、

植物油 150克

、

香菜两根

、

现成的川味火锅酱包 100克左右

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
卖鱼人帮着收拾好的鱼。鱼头和鱼排放在一起，鱼片放在一起。用淘米水洗鱼确实一个好办法（在豆友杜鹃花美食处学习的）。
步骤2/16 点击查看大图
洗好的鱼片控水待用。
步骤3/16 点击查看大图
鱼头和鱼排，放入砂锅中，煮开后，小火儿炖煮（加入三片姜，可去腥）。
步骤4/16 点击查看大图
控干水的鱼片用盐、鸡精、淀粉、白胡椒粉抓匀腌制15分钟以上。
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土豆片
步骤6/16 点击查看大图
青笋片
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小海带
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黄豆芽
步骤9/16 点击查看大图
焯熟的蔬菜控干水放入碗底。
步骤10/16 点击查看大图
小火炖煮20分钟左右的鱼排捞出铺放在蔬菜上。
步骤11/16 点击查看大图
鱼头留在砂锅中继续小火炖煮，汤色变得发白且浓时，滤出骨渣，底汤留用。
步骤12/16 点击查看大图
根据家人对辣的口味在鱼汤中加入适量的川味火锅酱包料（也可用桂皮、大料、香叶、俾县豆瓣、豆瓣酱、蒜、葱等炒制），烧开，分两次下入鱼片；开锅后，继续煮制鱼片2分钟，捞出铺放在鱼排上；煮完鱼片后把砂锅里的底汤滤过杂质倒入装菜和鱼的大玻璃碗中（忘记留图）。
步骤13/16 点击查看大图
鱼片上放好蒜苗段和干辣椒丝。
步骤14/16 点击查看大图
热锅凉油150克，加入花椒，小火炸至变成黑褐色，关火。
步骤15/16 点击查看大图
用漏网控过花椒，把热油淋在蒜苗、辣椒丝及鱼片表面。
最后一步点击查看大图
撒上香菜段，完成。