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虎皮纹蛋糕卷的做法

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虎皮纹蛋糕卷

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今天正好是父亲节，早起就做了这份虎皮蛋糕卷，虎皮层用的雪飞的方子，厚厚的虎皮层特别有口感，搭配上软软的蛋糕层，抹上一层薄薄的淡奶油，特别好吃

食材清单加入采购清单

蛋黄(虎皮层) 8颗

、

糖粉（虎皮层） 40克

、

玉米淀粉（虎皮层） 15克

、

鸡蛋 3颗

、

玉米油 35克

、

牛奶 35克

、

低筋面粉 55克

、

细砂糖 45克

、

柠檬汁几滴

、

淡奶油 150克

、

糖粉 15克

烹饪步骤

步骤1/32 点击查看大图
准备两个28乘28的方盘，按照方盘大小，剪裁两张油纸铺在方盘底部，没有两个方盘的用一个也可以，油纸同样剪裁两张，另外一张放一旁备用
步骤2/32 点击查看大图
先来做虎皮层，烤箱预热200度，8颗蛋黄加40克糖粉搅拌
步骤3/32 点击查看大图
用打蛋器高速打发至蛋黄蓬松，颜色变浅发白
步骤4/32 点击查看大图
过筛15克玉米淀粉
步骤5/32 点击查看大图
用蛋抽翻拌均匀，蛋黄糊很容易消泡，注意翻拌手法要轻柔，最后再用刮刀将底下的蛋抽翻拌不到的地方，也翻拌均匀
步骤6/32 点击查看大图
之后将面糊倒入模具内，用刮刀将表面刮平正，入烤箱200度烤8分钟
步骤7/32 点击查看大图
我用的是ACA的烤箱，进炉2分钟后，明显能看到蛋黄糊因遇高温，形成了波浪起伏得褶皱纹路
步骤8/32 点击查看大图
在烘烤虎皮蛋糕层的时候，我们来做蛋糕层，我习惯用后蛋法，先将玉米油跟牛奶混合，用蛋抽快速搅拌至乳化状态
步骤9/32 点击查看大图
过筛低筋面粉，用蛋抽画Z字搅拌均匀，无干粉颗粒即可
步骤10/32 点击查看大图
分离鸡蛋，蛋白打至干净容器，蛋黄加入到面糊中
步骤11/32 点击查看大图
用蛋抽画Z字将蛋黄与面糊搅拌均匀顺滑
步骤12/32 点击查看大图
做蛋糕卷的时候要注意多观察烤箱，避免虎皮层上色过重，烤过头，虎皮层烤好后取出，放置一旁降温，只有一个方盘的，可以等会儿温度降低，不烫手时，用刮刀将四周边缘刮一下，之后将虎皮层取出放晾晒网上降温
步骤13/32 点击查看大图
之后来打发蛋白，蛋白加几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，打蛋器全程低速打发，打出大眼泡状，加入第一次砂糖
步骤14/32 点击查看大图
打发至浓稠状态，加入第二次砂糖
步骤15/32 点击查看大图
打出小弯钩状态，加入第三次砂糖
步骤16/32 点击查看大图
继续打发至湿性发泡，打蛋器提起有个长长的尖，但不滴下来即可
步骤17/32 点击查看大图
取三分之一蛋白霜，加入到蛋黄糊中，先用蛋抽翻拌均匀
步骤18/32 点击查看大图
之后将翻拌好的面糊倒回蛋白霜中，继续用蛋抽翻拌均匀
步骤19/32 点击查看大图
最后再用刮刀将底下的，蛋抽翻拌不到的地方翻拌均匀
步骤20/32 点击查看大图
之后将面糊抬高20厘米倒入方盘内，抬高倒入模具内，可以减少大气泡的产生
步骤21/32 点击查看大图
用刮刀将表面刮平正，入烤箱175度烤20分钟
步骤22/32 点击查看大图
烘烤蛋糕卷的时候，来打发淡奶油，淡奶油加糖粉搅拌均匀，打发出清晰纹路，入冰箱冷藏备用
步骤23/32 点击查看大图
蛋糕层烤好后取出，放一旁降温，降至不烫手时，用刮刀刮一下四周
步骤24/32 点击查看大图
凉透后取出，重新铺一张油纸在蛋糕表层，连蛋糕一起翻转，将表层扣在油纸上，之后揭掉蛋糕底层的油纸
步骤25/32 点击查看大图
冰箱取出冷藏的淡奶油，在蛋糕表层抹上一层薄薄的淡奶油
步骤26/32 点击查看大图
用擀面杖将蛋糕卷卷起来，卷的时候一定要卷紧，因为蛋糕外层还要卷一层虎皮层，蛋糕的表面可以不用太在意，脱皮或者用毛巾面都可以
步骤27/32 点击查看大图
同样的方法，将虎皮层油纸揭掉，记得虎皮层表面也要铺上油纸
步骤28/32 点击查看大图
将剩下的淡奶油抹在虎皮蛋糕层上，之后放上刚刚卷起的蛋糕卷，用擀面杖一起卷起来
步骤29/32 点击查看大图
最后再借用擀面杖的力度，推一下油纸，将蛋糕卷卷紧
步骤30/32 点击查看大图
美味又漂亮的虎皮蛋糕卷就做好啦，切开即可食用
步骤31/32 点击查看大图
冷藏后食用口感更佳
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成品图

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-06-17

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