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中种吐司

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此配方为300克的吐司盒两个的量, 配方参考的是吴克己老师的配方, 烤箱:长帝空气烤箱, 模具:学厨300克的吐司盒
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119克
54克
79克


1560
千卡

这道菜高盐,盐分较多,制作时适当调节~
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烹饪步骤
小贴士

1、 室内温度28度以上的情况下要用冰水来调整面团 2、 打好的面团温度大概是在24-26度之间(如果超过了26度,那么发酵时要缩短时间) 3、 在整形时不要收得太紧会影响成品会使组织变粗 4、 出炉后的吐司要立刻倒出来晾,否则什么缩腰的 5、 配方用的面粉吸水性不同,要预留点水,不要一下子全倒入,本配方采用的是70%的中种,中种发酵的温度室温是26度,120分钟,也可以放入5度左右的冰箱冷藏17个小时,要注意一点是冰箱一定不能低于5度,低于5度中种面团发不起来

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2018-06-17

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