长颈鹿南瓜吐司

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超可爱的长颈鹿吐司最近买了几本烘焙书作为参考，灵感来自日本-森崎蔺香。原方是用松饼粉和内酯豆腐做的面包，我自己改成了吐司版。小朋友帮忙选择了款式，因为她最喜欢的动物就是长颈鹿。方子可做2个300克小号吐司盒。如果想做450克的吐司，那么本方所有食材的0.7用量，为1个450克的面团。但是我个人更喜欢这个小号吐司盒的大小。当然这个随意搭配～不会影响成品。

食材清单加入采购清单

（汤种）

、

日式面包粉 70g

、

清水 70g

、

酵母 2g

、

（主面团）

、

日式面包粉 280g

、

南瓜粉 20g

、

奶粉 15g

、

牛奶/清水 145g

、

全蛋液 30g

、

炼乳 15g

、

细砂糖 35g

、

盐 4g

、

酵母 5g

、

无盐黄油 25g

、

（装饰用）

、

面粉 50g

、

水适量

、

可可粉适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
波兰种提前一晚准备好，盖上保鲜膜冰箱冷藏发酵
步骤2/19 点击查看大图
表面和内部都出现丰富的泡泡，表示能用了。
步骤3/19 点击查看大图
将主面团中，除黄油外的食材都放入搅拌桶中（先液体，后粉类的顺序～）
步骤4/19 点击查看大图
低速搅拌成团后，再高速（4档）搅拌10分钟，能拉出薄膜的状态，此时加入黄油，继续搅拌～
步骤5/19 点击查看大图
大约再搅拌10分钟，面团达到完全阶段，能拉出薄透的手套膜，破洞基本呈圆滑状态。
步骤6/19 点击查看大图
面团打好后，整圆在盆中进行一次发酵（2-2.5倍大小，戳动不回弹、不塌陷）
步骤7/19 点击查看大图
面团发酵期间，可以手揉一小块白面团，另一份加可可粉揉匀。
步骤8/19 点击查看大图
可可粉的面团可以滴几滴水帮助融合，用作斑点的装饰，白色面团用做嘴巴鼻子部分的装饰。（装饰面团可以直接最后用巧克力来代替）
步骤9/19 点击查看大图
发酵好的面团，取出排气后称重、分割成6等份。
步骤10/19 点击查看大图
盖上保鲜膜松弛20分钟
步骤11/19 点击查看大图
可可面团擀开，用裱花嘴或圆形工具按压出圆片
步骤12/19 点击查看大图
耳朵（面片切割成三角形后对折即可）
步骤13/19 点击查看大图
松弛好的面团，再排气，滚圆或擀卷放入模具，摆上装饰。进行二次发酵。
步骤14/19 点击查看大图
烤箱提前预热好175度，烤25分钟即可。
步骤15/19 点击查看大图
烤好后立刻取出，震出热气，侧躺在晾架上。
步骤16/19 点击查看大图
巧克力画上眼睛。可爱～
步骤17/19 点击查看大图
组织很绵密细致，爆发力十足。
步骤18/19 点击查看大图
耳朵出炉就被小朋友揪了一只…
最后一步点击查看大图
简单但很有创意的小吐司～

小贴士

1、天气热，揉面工作请一定在空调房进行，若操作台面温度偏高，可将面包桶盖上保鲜膜，放入冰箱保鲜层降温十分钟。 2、面温最好不超过27度，否则面团提前发酵，无法得到手套膜。 3、发酵看状态！不要只盯着时间。一发不能发过，但也要发酵到位，体积检查、戳动检查都是可以的。 4、二发湿度一定要足够（烤箱底层放一碗热水打蒸汽）

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-06-17

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