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【肉丁炸酱】老北京炸酱，老师傅这做法地道！

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炸酱是北京人的灵魂酱料，老舍就曾说过，北京人的夏天少不了炸酱。对讲究的北京人来说，炸酱的做法也格外讲究。今儿个老北京傅爷教大家带正宗北京肉丁炸酱的做法，无论是做炸酱面、蘸馒头，还是蘸蔬菜，都倍儿香！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉 500克

、

大葱 1根

、

洋葱 1个

、

干黄酱盐适适量、白砂糖适量 1千克

、

黄豆酱 500克

、

甜面酱 450克

、

花雕酒 200毫升

、

盐适量

、

冰糖适量

、

老抽适量

、

白砂糖适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
500克去皮五花肉肥、瘦分开，分别切成肉丁。大葱取葱叶、葱根切段，葱白去葱心后切末，洋葱切小块；
步骤2/5 点击查看大图
干黄酱加花雕酒澥开，加入黄豆酱、甜面酱继续拌匀成底酱；
步骤3/5 点击查看大图
热锅起油，分别煸熟肥肉、瘦肉，盛出备用；
步骤4/5 点击查看大图
锅中继续加油后，倒入大葱叶、葱根、洋葱小火熬成葱油，再倒入底酱和冰糖煮10分钟；
最后一步点击查看大图
然后下肥肉丁，加盐、白砂糖、老抽调味，再下瘦肉丁慢熬45分钟，最后倒入大葱葱白末生炝出香，即可关火。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-06-16

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