黑钻土司

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吐司是看起来很平常感觉做起来很简单其实只要做过的人才知道每一个步骤都很关键不然不是发不好就是烤不好，反正各种问题就是了但是我们总是要找出问题然后还要各种创新因为早餐里少不了这个啊今天这个面包和蛋糕的结合不光造型吸引人口感更是不一样....

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124克
98克
362克

2555
千卡

这道菜低盐,盐摄入过高有害健康～

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下面面包材料:高筋面粉 210g

、

糖 17g

、

盐 2g

、

酵母 2g

、

奶粉 11g

、

蛋白 4g

、

牛奶 21g

、

水 116g

、

黄油 17g

、

蛋糕糊材料:牛奶 110g

、

黄油 60g

、

低粉 100g

、

可可粉 20g

、

蛋黄 120g

、

蛋白 240g

、

砂糖 80g

、

巧克力酱适量

烹饪步骤

步骤1/39 点击查看大图
先放干的东西，【和面包机不太一样】
步骤2/39 点击查看大图
在沿着缸边慢慢倒入牛奶和水，蛋白【夏天冰水，冬天温水】的混合液，开始的时候要慢速成团以后调成快速
步骤3/39 点击查看大图
一边打一边要观察面团的情况可以关掉揪一团面下来用手轻轻的拉膜，一边转一边拉哈现在这样算是扩展阶段，要到完全阶段，膜很光滑才行哈
步骤4/39 点击查看大图
加入黄油【酥油】都可以的自己吃的话建议黄油更好，虽然酥油香一些打至面缸干净，面能拉出透指纹的膜即可
步骤5/39 点击查看大图
拿出来室温松弛半小时左右【夏天哈】用手沾高粉搓动不回缩ok
步骤6/39 点击查看大图
好了以后分割，然后团成光滑的圆形，哈哈，这里不全部是是做这个的所以看着多哈200个一个面团这里两个
步骤7/39 点击查看大图
团好之后盖上保鲜膜继续室温松弛半小时
步骤8/39 点击查看大图
醒发好的，白胖子
步骤9/39 点击查看大图
拿一个面团出来，手把面团左右往里收一下
步骤10/39 点击查看大图
擀面的时候都是从中间往两头擀，不能来回擀哦
步骤11/39 点击查看大图
擀成这样，从上头两旁轻轻拉起
步骤12/39 点击查看大图
翻面，上头在下，两个角轻轻拉一下压一下
步骤13/39 点击查看大图
用手指往下这样
步骤14/39 点击查看大图
巧克力酱
步骤15/39 点击查看大图
用刮刀轻轻的抹巧克力酱，边缘位置不要抹到哈，下端要留多一些不要，等下卷的时候就该哭了
步骤16/39 点击查看大图
轻轻的从上往下开始卷
步骤17/39 点击查看大图
说实话，还真是不好操作，面团上上沾一点也没事的上面等下还要淋蛋糕糊
步骤18/39 点击查看大图
放醒发箱，建议大家网上买个简易版的发酵箱比烤箱发酵功能要好使【建议底部铺一层油纸，里面四周抹黄油】
步骤19/39 点击查看大图
发酵可以定时半个小时，其实是要一个小时的哦只不过后面要弄蛋糕糊要时间，不然怕发过了
步骤20/39 点击查看大图
牛奶和黄油放在盆里，电磁炉上加热至融化稍微放凉一些
步骤21/39 点击查看大图
中间要搅拌一下，速度会快一下，也会均匀些
步骤22/39 点击查看大图
加入过筛好的低粉和可可粉最好别偷懒，面粉长时间不用都会有颗粒的
步骤23/39 点击查看大图
轻轻的搅拌均匀，不要太用力
步骤24/39 点击查看大图
在准备一个绝对无油无水的大盆，蛋清和蛋黄分离蛋清里面绝对不可以有蛋黄
步骤25/39 点击查看大图
蛋黄放在刚才的面糊盆里
步骤26/39 点击查看大图
继续轻轻的搅拌至无颗粒细滑状态
步骤27/39 点击查看大图
蛋清分三次加入白砂糖，先低速在中高速
步骤28/39 点击查看大图
最后打至倒鸡尾状就可以啦，我是直接用厨师机搞定的千万别打过了
步骤29/39 点击查看大图
取一半蛋白霜加入到蛋黄糊里，用翻拌的方式，快速轻柔不然全消泡了
步骤30/39 点击查看大图
搅拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊中，
步骤31/39 点击查看大图
继续翻拌制全部均匀，没有颗粒状态
步骤32/39 点击查看大图
土司发酵好以后把刚才做好的蛋糕糊倒进去至八分满，然后轻震几下，里面的气泡震出来
步骤33/39 点击查看大图
送入烤箱，上火200度，下火180度，先烤10分钟用面包刀中间隔开一道口子然后上下火对调，就是上火180，下火200，倒炉再烤大概30分钟左右，你们用的是家庭烤箱温度不一样，所以你们要自己多观察
步骤34/39 点击查看大图
烤好以后轻震脱模，记得凡是模具里烤出来的都要架空散热
步骤35/39 点击查看大图
先从中间切开
步骤36/39 点击查看大图
哈哈，我一直觉得其实像一个小熊朋友说我想象力太丰富你们说说像不像
步骤37/39 点击查看大图
在切均匀的片，切的时候记得两手握着点儿
步骤38/39 点击查看大图
家里有小朋友的可以试试光造型就已经绝对吸引人了
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静悄悄地努力，活成自己想要的模样！