彩色粽子
很快就要到端午了,浓浓的节日气氛里,自然少不了粽子的映衬。虽然粽子的馅料多变,甜咸皆可,荤素不拒,包法也五花八门,花样颇多,但万变不离其宗的是那颗软软糯糯的‘内心’,在端午佳节里,总能满足人们对于味蕾的追求。今天要分享的这道粽子,有着彩虹般绚丽的色彩,并且完全用果蔬的‘天然色素’来调色,健康自不必多言。
4克
33克
327克
1448
千卡
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步骤1/25
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糯米提前用清水浸泡2小时以上。天气热的话,可以放冰箱冷藏浸泡过夜。
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步骤2/25
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粽叶同样提前浸泡2小时以上。刚买回来的干粽叶需要浸泡泡软,才会变得柔韧,包和煮的时候才不容易裂开。
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步骤3/25
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把泡好的粽叶用刷子洗刷干净。
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步骤4/25
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放入开水里,煮约3分钟。
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步骤5/25
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沥干待用。
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步骤6/25
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菠菜洗净焯水一分钟。
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步骤7/25
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去根部后,切成小段。
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步骤8/25
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倒入料理机,加入100g左右的清水,搅打成汁。
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步骤9/25
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用滤网滤出100g的菠菜汁备用。如果没有料理机的话,可以将菠菜叶尽量捣碎后,滤出菠菜汁。
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步骤10/25
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把紫甘蓝切碎,倒入料理机中,同样加入100g左右的清水并搅打细腻。
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步骤11/25
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滤出100g的紫甘蓝汁备用。同样做好胡萝卜汁和火龙果汁,各100g。不同的食材可以做出不同的‘天然色素’,不仅天然健康,而且缤纷的色彩也会让粽子的颜值陡然升高。
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步骤12/25
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把泡好的糯米在蒸屉上铺散开来。底部可以铺上蒸屉布,防止水蒸气回流影响口感。
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步骤13/25
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大火烧开后,继续蒸约15分钟。
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步骤14/25
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把蒸熟的糯米平分成4份。
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步骤15/25
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分别倒入四种果蔬汁里,拌匀。
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步骤16/25
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浸泡约1小时,让糯米充分吸收果蔬汁,变成对应的颜色。上色后的糯米在蒸煮过程中会有些许褪色,所以果蔬汁的浸泡时间越久,上色效果越好,蒸煮后的颜色就会保持得越好。另外,如果想要颜色更深一些的话,也可以在料理机搅拌时,尽量少加水,水量只需要确保料理机打得动即可。
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步骤17/25
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取两片粽叶,叠好后对折弯成斗型。
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步骤18/25
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填入染好色的糯米,先填入一两层。
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步骤19/25
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再放入豆沙做馅。如果喜欢咸口的,可以放入调好味的五花肉、咸蛋黄等等做馅。
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步骤20/25
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再填入一两层其他颜色的糯米,把顶端的粽叶向下折叠包起。
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步骤21/25
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折出三角形状。
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步骤22/25
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捏紧粽叶末端,用粽绳缠绕紧实。捆绳的具体方法可以参见视频。
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步骤23/25
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最后把粽绳一系,粽子就包好了。依次做好剩余的粽子。
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步骤24/25
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冷水入锅,水开后转中火,继续煮约40分钟。
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最后一步
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取出放凉,即可享用。如果不马上吃,可以密封后冰箱冷冻起来,半个月内吃完。
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发布于 2018-06-15
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