香葱火腿餐包

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天气渐渐的热了，人似乎也变得懒了起来，今天的这款面包用了一次发酵法，就是想快点吃上面包。大家有时间，可以用两次发酵的方法来做，模具使用28X28金盘。烘烤时满屋飘着葱香味，忍不住咽了好几次口水。小小个的面包上点缀着些火腿肠粒，真的是既有颜值又好吃。满满的葱香和奶香，不知不觉就吃了两、三个。

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109克
82克
361克

2582
千卡

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1小时以上 | 切墩(初级)

面团部分：

、

高筋面粉 400g

、

牛奶 190g

、

全蛋液 45g

、

淡奶油 70g

、

酵母 5g

、

盐 4g

、

糖 40g

、

黄油 30g

、

表面装饰部分：

、

全蛋液（刷表面）适量

、

香葱（表面）适量

、

火腿肠一根

、

沙拉酱 2大勺

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
1 将面团部分中所有材料除黄油外放入容器，现在天气炎热，牛奶，鸡蛋需要事先在冰箱中冷藏后使用，才能保证尽可能的降低打面时升温过快。
步骤2/13 点击查看大图
2 然后揉至能拉出厚膜。
步骤3/13 点击查看大图
3 加入黄油。
步骤4/13 点击查看大图
4 继续揉到扩展阶段，能拉出半透明结实的膜。揉面过程中，需要控制好面团的温度，以不超过28°为宜，以免面团还没打好，就已经开始发酵，发酵过快，也会影响组织。
步骤5/13 点击查看大图
5 打好的面团在操作台上整理光滑。盖上保鲜膜或者用大的容器盖上，静置十分钟。
步骤6/13 点击查看大图
6 用秤称一下面团的总重量，平均分割成16份。
步骤7/13 点击查看大图
7 把分好的面团拍扁排气滚圆，排在模具中进行发酵。
步骤8/13 点击查看大图
8 我使用的模具是28*28的烤盘，现在天气也比较热了，把模具置于密闭空间或盖上保鲜膜室温发酵即可，也可以放发酵箱以35度发酵。面团发至约2-2.5倍大就可以了。
步骤9/13 点击查看大图
9 面团发酵的时候，我们来准备一下，面团上面洒的配料，葱和火腿肠切碎，把沙拉酱装入裱花袋中方便挤。
步骤10/13 点击查看大图
10 在发酵好的面团上，刷一层蛋液，放上火腿肠和香葱，挤上适量的沙拉酱。
步骤11/13 点击查看大图
11 烤箱提前以180°开始预热烤箱。烤箱里达到预设的温度后，把装饰好的面包烤盘，放入预热好的烤箱中，以180度上下火烤20分钟左右，至表面上色满意。
步骤12/13 点击查看大图
12 出炉后在台面上轻磕几下，震出热气，置于晾架晾凉。
最后一步点击查看大图
13 彻底晾凉装入密封袋保存。如果一次做的比较多，一时吃不完，可以放冷冻保存。吃时拿出回温，也可以放烤箱150度，烤3到5分钟，就会又和刚出炉一样新鲜柔软。

小贴士

1 配方中的液体量预留至少10克，视面团状态再加。不同品牌的面粉，不同的季节，面粉的吸水率都会有差异。 2.烤制的温度和时间仅供参考，根据自家烤箱的脾气调整。 3.发最佳发酵环境温度为35度左右，湿度为80% 。 4.面团至少需要揉到扩展阶段，才会口感好。 5.气温高的时候，揉面过程中需要控制好面的温度，需要使用冰水冰蛋来控制面温，以免面团提前发酵。 6.检查发酵是否完成，一是靠目测，也可以用手指蘸粉，轻轻按一下面团，有凹痕，但是不会立刻回弹，就可以了。 7.发酵过程中一定要控制好面的温度，温度过高会引起发酵加快，会极大的影响面包的组织和口感。

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发布于 2018-06-14

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