波兰种软绵绵小吐司早餐三明治

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试用学厨chefmade新品 300g一个小吐司天呢萌一脸批完照片直接干掉6片 hold不住可以吃一条嘿嘿波兰种大家不陌生了吧有效延缓水份流失凉透的吐司密封保存3天依旧那么好吃如果长时间不吃冷冻保存吃之前回温即可这次用了新良黑金系列日式面包粉蛋白质含量14.1 那口感无敌不会做吐司的宝宝可以看下我的直播课程我想说吐司看似简单但它算是面包中对面团要求比较高的一年四季的温度时间都不一样我写食谱呢都在不一样时间可能有不完善的地方欢迎入群学习微信号在我首页夏天做面包室温一定不能超过25度面团在二发之前都不要超过28度不然一边揉面一遍发酵就不行了此方子两个300g吐司盒的量呦

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63克
20克
52克

855
千卡

食材清单加入采购清单

波兰种：

、

水 50ml

、

高筋面粉 50g

、

耐低糖酵母 0.5g

、

主面团：

、

新良日式面包粉 280g

、

韩国幼砂糖 50g

、

奶粉 16g

、

鸡蛋 40g

、

耐高糖酵母 3g

、

牛奶 110ml

、

淡奶油 30ml

、

盐 4g

、

黄油 40g

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
首先制作波兰种：①冬天使用低于40度的温水中放入低糖酵母，静置2分钟搅拌匀，放入高筋面粉拌匀盖保鲜膜发酵。发酵到表面冒泡泡，这个不看时间看状态，注意不要发酵过度会发酸。室温18度大概发酵了一个半小时，拉开看看内部组织会拉丝，这样状态可以直接使用了。我习惯提前一天晚上做好这样的状态，盖保鲜膜入冰箱冷藏一夜再用，最多不可以超过48小时，超过时间会发酸了。②夏天室温高，我习惯把低糖酵母放入水中溶解，加入高粉拌匀，盖保鲜膜，直接放入冰箱过夜，转天冒泡泡拉丝就可以用了。还是不能超过48小时内用完它。
步骤2/21 点击查看大图
拉丝
步骤3/21 点击查看大图
泡泡
步骤4/21 点击查看大图
下面制作主面团按照种面液体粉类黄油和盐除外的顺序加入
步骤5/21 点击查看大图
放入波兰种之后加入液体
步骤6/21 点击查看大图
放入粉类盐和黄油除外面包机快速揉面15分钟
步骤7/21 点击查看大图
加入黄油和盐再揉面10分钟
步骤8/21 点击查看大图
做吐司必须揉到手套膜具体注意事项看顶部简介
步骤9/21 点击查看大图
揉好的面放盆中盖保鲜膜
步骤10/21 点击查看大图
发酵到两倍大不看时间看状态室温不一样时间不一样手指蘸面粉戳洞不回缩就是发好了不看时间不看时间自己多多检查面发过度了二发可就发不起来了
步骤11/21 点击查看大图
面团别拉扯整体取出轻拍面团排气不要气泡
步骤12/21 点击查看大图
把面均匀分8份我的是两个300g吐司盒哦一个就得全部量减半面团是一个吐司盒4个盖保鲜膜松弛10-15分钟
步骤13/21 点击查看大图
松弛好的面团擀长条气泡擀出去卷起
步骤14/21 点击查看大图
再把面擀长
步骤15/21 点击查看大图
卷起
步骤16/21 点击查看大图
均匀排放在吐司盒里面
步骤17/21 点击查看大图
放在温度38湿度75%-85%环境中发酵盖盖子烤的话发酵到7-8分满如果是开盖烤就发到9分满我为了测试面团用量盖盖子烤的烤箱175度预热后放入吐司盒烤35分钟
步骤18/21 点击查看大图
出炉后震一下热气脱模侧躺放凉事实证明食材多了没关系食谱是调整后的放心做吧
步骤19/21 点击查看大图
凉透切片细腻柔软
步骤20/21 点击查看大图
我都不想说拍完照片就吃了6片哈哈哈保存的话凉透放密封袋室温3天不会硬天气太热不能室温啦会发霉吃不完放冰箱冷冻不能冷藏想吃的时候室温回温即可
最后一步点击查看大图
两个吐司盒对比哦，这个小吐司是一般吐司一半的量，请注意。