黄豆炖猪蹄「厨娘物语」
嗨,我是小鹿! 在上海经常会想念妈妈做的家常菜, 各种硬菜妈妈都做的都一级棒, 尤其是做的炖猪蹄,软软糯糯还有浓郁的汤汁, 饿的时候啃一口猪蹄再吃一口拌着汤汁的米饭别提多幸福了! 今天就来教大家做黄豆炖猪蹄, 做法是妈妈亲自传授给我的哦! 是我心中最好吃的味道啦~ 咕噜咕噜的冒着让人流口水的香气, 炖出来的黄豆软软糯糯非常香, 猪脚弹性十足一点也不油腻~ 听起来会有点复杂,其实很简单哒, 只要跟着步骤做就一定会成功 , 平时用来招待朋友也很合适哟, 喜欢的童鞋码住吧~
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步骤1/16
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100g黄豆倒入300ml清水浸泡2小时备用。
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步骤2/16
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1kg猪蹄洗净去毛后,冷水入锅,放入3片姜、20ml料酒大火焯水。
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步骤3/16
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煮好后捞出备用。
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步骤4/16
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锅内倒入10ml食用油,放入30g冰糖炒至焦糖色,倒入猪蹄翻炒挂上糖色。
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步骤5/16
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锅内倒入10ml食用油,放入30g冰糖炒至焦糖色,倒入猪蹄翻炒挂上糖色。
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步骤6/16
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放入4个八角、4片香叶、4个干辣椒、3片桂皮、2片姜炒香。
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步骤7/16
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放入4个八角、4片香叶、4个干辣椒、3片桂皮、2片姜炒香。
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步骤8/16
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倒入20ml生抽、5ml老抽翻炒均匀后,将炒好的猪蹄倒入珐琅锅。(珐琅锅整体厚重,密封性、保温性好,所以产生的蒸汽可以很好的在锅内锁住循环,可以相当于半个高压锅,煮出来的食物也更加入味)
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步骤9/16
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倒入20ml生抽、5ml老抽翻炒均匀后,将炒好的猪蹄倒入珐琅锅。(珐琅锅整体厚重,密封性、保温性好,所以产生的蒸汽可以很好的在锅内锁住循环,可以相当于半个高压锅,煮出来的食物也更加入味)
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步骤10/16
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放入泡好的100g黄豆、1L热水、1个葱结,大火煮开后转小火煮1-2小时至软糯。(期间翻动一下以防粘锅,如果水少的话可以添加一些热水进去)
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步骤11/16
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放入泡好的100g黄豆、1L热水、1个葱结,大火煮开后转小火煮1-2小时至软糯。(期间翻动一下以防粘锅,如果水少的话可以添加一些热水进去)
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步骤12/16
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煮好后取出葱结和香料。
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步骤13/16
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开盖转大火收汁。
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步骤14/16
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开盖转大火收汁。
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步骤15/16
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盛出装碗,黄豆炖猪蹄就做好啦,开吃吧~
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最后一步
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盛出装碗,黄豆炖猪蹄就做好啦,开吃吧~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-06-12
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