好吃不上火：蒸的玉米粉蛋糕

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根据戚风蛋糕的方子改良了配方，用玉米粉代替低筋面粉。做出来的蛋糕虽然没有戚风那般的口感细腻，但也十分松软可口，带着浓郁的玉米香气，是一种淳朴的粗粮味道，入口湿润微甜，健康好吃不上火。

食材清单加入采购清单

蛋黄糊的制作材料

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蛋黄 5个

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玉米油 50克

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砂糖 10克

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清水 50克

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玉米粉 100克

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蛋白霜的制作材料

、

蛋白 5个

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盐少许

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柠檬汁几滴

、

砂糖 60克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
选用新鲜鸡蛋。蛋白蛋黄分离，分开放入无水无油的打蛋盆里。
步骤2/17 点击查看大图
玉米粉提前过筛备用。
步骤3/17 点击查看大图
蛋黄、砂糖10克、玉米油、水全倒一起。
步骤4/17 点击查看大图
搅拌均匀，无油水分离。
步骤5/17 点击查看大图
倒入玉米粉与蛋黄糊混合均匀。
步骤6/17 点击查看大图
打发蛋白：加几滴柠檬汁和少许盐到蛋白里。
步骤7/17 点击查看大图
分三次加入细砂糖，用打蛋器先高速打发至硬性发泡，再改用低速稍微整理蛋白霜，提起打蛋器能拉出直立的小尖角即可。细砂糖分次加入的时间：第一次蛋白达到鱼泡眼时；第二次蛋白达到细泡泡时；第三次打到蛋白有细纹路出现时。
步骤8/17 点击查看大图
直接用打蛋器低速搅拌均匀蛋黄糊，几秒钟时间。
步骤9/17 点击查看大图
蛋黄糊光滑细腻。
步骤10/17 点击查看大图
取1/3的蛋白放入蛋黄糊中。用刮刀切拌均匀，不要划圈以免消泡。动作要轻快！
步骤11/17 点击查看大图
将翻拌好的蛋糕糊再倒入剩余的蛋白中，用同样的手法，上下翻拌均匀，切勿划圈以免消泡。
步骤12/17 点击查看大图
将蛋糕糊倒入8寸的蛋糕模具中，轻轻摔几下，震出大气泡后，用刮刀抹平蛋糕糊表面。蛋糕糊会有7、8分满模。
步骤13/17 点击查看大图
蒸锅预先装好足够的水烧开。蛋糕盖上保鲜膜，用牙签扎几个小洞，放入锅里中小火蒸40分钟。
步骤14/17 点击查看大图
关火后用隔热手套立即拿出蛋糕，去掉保鲜膜后倒扣，冷却后再脱模。
步骤15/17 点击查看大图
淳朴的粗粮口感，湿润微甜，健康好吃不上火。
步骤16/17 点击查看大图
成品图。
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成品图。