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豆豉鲮鱼炒苦瓜的做法

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豆豉鲮鱼炒苦瓜

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夏天上火也容易没食欲，吃辣又长痘痘，于是乎，炒了这个经典的粤菜，有几点小小技巧和心得分享给大家，喜欢的关注一下～

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10-30分钟 | 配菜(中级)

豆豉鲮鱼罐头一盒

、

苦瓜 3根

、

盐 3g

、

大蒜 3瓣

、

鸡精 4g

、

淀粉适量

、

后腿肉 50g

、

姜少许

、

葱白少许

、

食粉 2g

、

白砂糖 3g

、

生抽 10g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
苦瓜斜刀切成这样的小块
步骤2/13 点击查看大图
后腿肉切成0.8*0.8cm的肉丝，然后用清水泡一下，捞出，放入菜谱份量外的盐（约1g）和鸡精，用小爪爪抓匀，再加入水和淀粉，充分抓匀，这样的话就是很滑很嫩的了
步骤3/13 点击查看大图
鲮鱼切丁
步骤4/13 点击查看大图
苦瓜冷水入锅，加入食粉，滚上30秒左右捞出冲冷水～（不能煮太久了哦）
步骤5/13 点击查看大图
翠绿翠绿的绿色，好看吧～因为用了食粉保持好的颜色，还能去掉一些苦瓜的涩苦，冲冷水可以让苦瓜爽脆一些，
步骤6/13 点击查看大图
姜葱蒜，加姜的目的可以压制苦味～（同理炒大白菜这类有苦青味的蔬菜都可以加）
步骤7/13 点击查看大图
90℃左右的油温（就是感觉微微炙手）倒入肉丝滑油
步骤8/13 点击查看大图
呐，滑嫩嫩的肉丝
步骤9/13 点击查看大图
爆香姜葱蒜，倒入苦瓜炒热
步骤10/13 点击查看大图
盐白糖鸡精，翻炒均匀，倒入肉丝～
步骤11/13 点击查看大图
倒入生抽
步骤12/13 点击查看大图
倒入豆豉鲮鱼，炒出锅气（香气）后，淀粉兑水勾芡，出锅～
最后一步点击查看大图
开动～呲溜呲溜-～先别吃，让我拍个照先～

小贴士

苦瓜切斜刀是为了增加面积更入味～如果家里没有食粉，可以用盐来代替～最好还是用食粉～（做面食烘培排骨之类的可以用到的）滑油肉丝时候的油温不能过高哦～为什么写完菜谱，自己的口水流了一地（｡ò ∀ ó｡）

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-06-09

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