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农家扣碗（条子肉）的做法

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农家扣碗（条子肉）

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老爷子最爱吃这种农村做的条子肉，这两年食管上得了疾病，其它的硬食物更是吃不成，就爱这口，肉香弥漫，肉口即化，病床上还在念叨条子肉，我赶紧做了。

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1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉 200g

、

姜 15g

、

大葱 10g

、

老抽 3g

、

花椒 2g

、

料酒 5g

、

八角 3g

、

冰糖 6颗

、

甜面酱 5g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
将带皮五花肉洗净下凉水下锅煮，水开后煮30分钟，加入几片姜、适量料酒去腥。为方便处理，条型五花肉可切块了煮。
步骤2/8 点击查看大图
肉煮好后晾干备用，尽可能晾干一些，这样煎的时候不容易溅油
步骤3/8 点击查看大图
锅里倒少许植物油，煎猪皮面，煎至金黄即可，煎的时候一定用锅盖挡住身体侧，防热油溅身上。
步骤4/8 点击查看大图
煎好后盛出晾干，切成筷子头宽窄厚度。
步骤5/8 点击查看大图
取一个碗，将碗底用甜面酱涂均匀。
步骤6/8 点击查看大图
将切好的五花肉片肉皮朝下，整齐的摆入碗中，加入姜片、葱段、花椒、八角、老抽、料酒、冰糖。（切记不要提前放盐，放了盐肉就不会蒸的太烂了）
步骤7/8 点击查看大图
上锅蒸，水开后蒸60～90分钟。这个菜最大特点就是特别香、肉特别烂，所以多炖一会没错。
最后一步点击查看大图
如果口味重出锅前十分钟放盐，如果口味淡，也可不放盐，因为甜面酱和酱油也有咸味，我这是孝敬我家老爷子的，没有放盐。做好后找个口径稍大一点的碗，将肉倒扣到新的碗里，不说了做好了，盛好端去让老爷子吃去。

小贴士

1这种扣碗由于蒸的作用，将肥油已蒸出大半，肉肥美而不油腻。 2蒸的时候小火炖，水添足，不要随意掀锅盖。 3炖不烂就再多炖一会儿，筷子一挑肉就想断，入口即化的口感最为理想。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-06-06

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