鲜嫩多汁的花式煎饺
“好吃不过饺子!”最爱吃的就是煎饺了,煎得金黄的外皮,鲜美多汁的肉馅,蘸着香醋来一盘,真是太满足了!毛衣今天这款煎饺不但颜值高,营养好,味道更是鲜嫩多汁!
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步骤1/17
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[饺子皮材料] 白鲨饺子粉200克,盐2克,鸡蛋清35克,水55克 [肉馅材料] 猪肉末(7瘦3肥)200克,花椒10粒,生姜3片,泡发的香菇3-5朵,蛋清1个,生抽1勺,蚝油1勺,糖半勺,盐适量,五香粉少许,芝麻油半勺。
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步骤2/17
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先来调肉馅。锅中烧开半碗水,水开后加入花椒和生姜,关火过滤出生姜花椒水放凉备用。
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步骤3/17
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在肉馅中加入切碎的香菇粒、鸡蛋清、生抽、蚝油、盐、糖和五香粉,用筷子朝一个方向搅拌上筋。
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步骤4/17
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分次加入生姜花椒水,每次加完都要搅拌到完全吸收再加入下一次,直到把所有生姜花椒水加完。
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步骤5/17
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在肉馅中再加入半勺芝麻油,拌匀备用。肉馅完成!
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步骤6/17
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再来做饺子皮。称量好白鲨饺子粉,将鸡蛋清和水混合均匀。
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步骤7/17
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在面粉中加入蛋清水,先用筷子搅拌成雪花状,再用手揉成团。将面团上覆盖保鲜膜,醒30分钟松弛面筋。
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步骤8/17
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将醒好的面团,擀成厚的面片方便压面机操作。
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步骤9/17
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压面机调最大档,第一次压面。面皮出来了,对折后再压3-5次。这时面片越来越光滑。
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步骤10/17
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将压面机调2档再压3-4次,每次压完后都要撒上一些粉防沾,最后将压面机调3档再压3-4次,每次压完后都要撒上一些粉防沾,多压几次可以让饺子皮更筋道。
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步骤11/17
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将压好的面片折叠,再用圆形模具压出饺子皮,边角料可以团在一起再压成面片再操作。
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步骤12/17
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开始包饺子。取一张饺子皮,放上肉馅,捏紧上下端的中间部分。再将饺子旋转180度,让原本开口的左右两端变成上下两端。再把饺子上下端的左右两边分别捏紧,饺子就包好了。
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步骤13/17
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包好的饺子底部平平的,可以很优雅地站在刷了油的平底锅里。
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步骤14/17
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锅底刷油,将饺子码在锅里,开中火煎三分钟左右,这时饺子的底部是焦黄的。
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步骤15/17
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加入半碗水,盖上锅盖,转小火。
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步骤16/17
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等锅里的水份收得差不多了,掀开锅盖转大火,淋一勺油再煎一分钟让饺子底部再脆!关火,撒上葱花和熟黑芝麻就可以装盘了!
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最后一步
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鲜嫩多汁
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-06-05
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