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生腌蛤蜊-炎夏消暑开胃神菜(水煮法)

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和昨天发的低温完全生腌法不一样,这次我们采用的是水煮法,虽然煮了一下,但是因为很重视温度与火力,只在很小的程度上影响了鲜味。且对原料要求较低~ 关注小恒的公众号:cibobuono 和小恒一起谈中论西说美食吧!
生腌蛤蜊-炎夏消暑开胃神菜(水煮法)的用料
生腌蛤蜊-炎夏消暑开胃神菜(水煮法)的做法
生腌蛤蜊-炎夏消暑开胃神菜(水煮法)的烹饪技巧

①.蛤蜊和酱油的比例是10:1。 ②.因为煮熟了,所以腌渍过程中放不放酒都可以,如果买回来的蛤蜊很新鲜又不喜欢酒味就不要放了,如果怕腥就放一些。 ③.为了美味自然还是建议越新鲜越好,不过没有低温生腌那么严格~ ④.蛤蜊本身有鲜甜味,所以不用放糖,另外腌渍的时候不能加入鸡精味精和香油,会导致成品发苦,如果喜欢香油,吃的时候点一点儿就可以了。 ⑥.蒜、姜、辣椒的比例可以自行调节,因为煮熟了,所以蒜和姜的量都可以适当减少。 ⑦.煮蛤蜊的水,也就是蛤蜊汤一定要留下,不要倒掉;煮熟法和低温杀菌法鲜味的差别就在这里,汤里有一定量的蛤蜊鲜美精华,千万别浪费哦。 ⑧.80度煮蛤蜊,差不多蛤蜊就是完全达到杀菌安全标准又不会过老的方法。 上一篇我还做了低温杀菌法的,真心说低温杀菌法的成品比煮熟法的要好吃很多,只要买到品质好的原料,小恒真的建议大家还是试一试低温法!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

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发布于 2018-06-05

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