伯爵奶酥软欧包丨低油低糖，颜高美味

Name: 伯爵奶酥软欧包丨低油低糖，颜高美味
Ingredients: 详细材料明细请看步骤1

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一件软欧一杯水果茶，相信是不少人的“网红下午茶”选择。软欧包的貌美松软一直让不少人沉醉，而今天教大家做的这款伯爵奶酥软欧包，颜值超高的同时，面团部分完全不加入黄油，糖的份量也相应减少了，真正做到低油低糖，是精致的猪猪女孩的首选哦~ 【更多美食视频/食谱分享，请关注微信公众号：模样生活MyLiving】

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详细材料明细请看步骤1

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
烫种面团：高筋面粉25g、水50g主面团：高筋面粉200g、细砂糖12g、酵母3g、烫种20g、伯爵红茶2g、热水60g（冲泡红茶）、水80g、盐4g奶酥馅：黄油60g、糖粉20g、鸡蛋20g、奶粉33g、玉米淀粉6g
步骤2/25 点击查看大图
先制作烫面面种，把煮开的热水倒入面粉中，搅拌至无颗粒即可（建议提前一晚准备）
步骤3/25 点击查看大图
用煮开的热水冲泡伯爵红茶，放入冰箱冷藏，待用
步骤4/25 点击查看大图
制作馅料，黄油需要提前软化，用电动打蛋器打散
步骤5/25 点击查看大图
加入糖粉，继续搅打至微微发白
步骤6/25 点击查看大图
分次加入蛋液，需要搅打均匀后再继续加蛋液，否则容易出现分离
步骤7/25 点击查看大图
加入奶粉，搅打均匀
步骤8/25 点击查看大图
加入玉米淀粉，搅打均匀，可用刮刀拌匀（放入玉米淀粉，口感会更好）
步骤9/25 点击查看大图
将面粉、酵母、糖、烫种、冲泡好的红茶，一起倒入面包桶中，搅打
步骤10/25 点击查看大图
先低速搅打，边搅打边加入水
步骤11/25 点击查看大图
面团成团后，再加入盐，继续搅打（过早加入盐会影响酵母活性）
步骤12/25 点击查看大图
搅打至出薄膜即可
步骤13/25 点击查看大图
面团滚圆，放入烤箱发酵1小时，发酵30度（发酵箱：湿度60，温度30度，时间1小时）
步骤14/25 点击查看大图
发酵至2倍大，取出面团，在表面撒上干粉，将面团等量分成4分
步骤15/25 点击查看大图
再次滚圆，二次发酵，放入烤箱40分钟
步骤16/25 点击查看大图
把面团擀平，反转再擀长
步骤17/25 点击查看大图
抹上奶酥馅，边缘处可少抹
步骤18/25 点击查看大图
从侧面卷起来，卷成长条形，捏紧收口。稍微再再搓长一点，其余的面团都是同样的操作步骤
步骤19/25 点击查看大图
整形，把2条相等的面团呈交叉叠放在一起
步骤20/25 点击查看大图
然后做成2鼓辫形状
步骤21/25 点击查看大图
进行第三次发酵，放入烤箱，30分钟
步骤22/25 点击查看大图
发酵完成后，在面包表面顺着纹路进行割包
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刷上蛋液
步骤24/25 点击查看大图
撒上杏仁片
最后一步点击查看大图
预热烤箱上火180度，下火210度，烘烤18分钟（风炉建议烘烤温度180度，18-20分钟）。出炉后撒上糖粉

小贴士

【Tips】 1.面团搅拌过程中，出现“啪啪”的拍打声，证明最终面团的面筋会比较好 2.由于本款面包是没有添加黄油，所以出面筋的时间相对比较长，搅打的时间需要根据面团的状态调整 3.面团在整形过程中，出现回缩情况较严重，可放一边静置几分钟后再继续操作 4.本款面包是2个面包的量，常温可保存3-5天，冷冻保存7天

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发布于 2018-06-02

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