六寸红丝绒戚风蛋糕（手作慢快乐，甜蜜自知）

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菜谱配故事，才有味道！ (不同色深的红曲粉颜色深度不一，我的这个颜色偏浅哦) 第一次听到红丝绒这个词，印象是轻盈优雅。也从那一刻，决定自己什么时候一定要试试看。相传，在美国一家高级酒店内，一位女士品尝到了红丝绒蛋糕，被其口感震撼。于是，她向大厨索要了配方，大厨相应地给了她这款蛋糕的配方。不久之后，这位女士收到了一份天价账单，原来是酒店发来的蛋糕配方费用。女士一怒之下，向全世界公布了红丝绒蛋糕的配方，从此红丝绒蛋糕就闻名全球。哈哈哈。这位女士，棒棒哒！今儿，油米姐姐也来试试red velvet，亲自感受它的极致优雅与美味。对了，红丝绒的原料就用的红曲米粉，是天然的色素。红曲米粉的性质相当于低粉，所以加了红曲米粉，低粉量请相应减少哈。我做的是两个六寸的量，如果您只做一个，请自行减掉一半哦。希望你也能体会手作带来的慢快乐。 PS：这个配方用的是前蛋法，这样戚风可以更加轻盈，但是请注意把面糊拌到均匀哦，不然可能有死面疙瘩子，就不美好啦。哈哈哈。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

新鲜鸡蛋 6个

、

无气味的植物油 60ml

、

牛奶 50ml

、

糖粉 80克

、

白醋几滴

、

盐一点点

、

红曲米粉 20克

、

低筋面粉 80克

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
做蛋糕前的准备工作。需要将料理盆处理的干干净净，无水无油。您还需要电动打蛋器等基础器具。
步骤2/23 点击查看大图
新鲜鸡蛋，准备好。我一般用刚从冰箱取出来的鸡蛋。
步骤3/23 点击查看大图
电子秤，备上。
步骤4/23 点击查看大图
红曲米粉称量好，20克
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白糖，用料理机打碎成糖粉。
步骤6/23 点击查看大图
蛋黄蛋清分离哦。这是蛋黄，我用蛋抽打散了。
步骤7/23 点击查看大图
蛋清。加几滴白醋，和一小撮盐，这样打发蛋白的时候可以增强蛋白的稳定性。后续不容易消泡
步骤8/23 点击查看大图
开始打蛋清。加入糖粉60克，我一次加入，试了几次，也没事。可以分三次加入哈
步骤9/23 点击查看大图
蛋黄打散，加入60毫升植物油与50ml牛奶，打匀。
步骤10/23 点击查看大图
筛入红曲米粉
步骤11/23 点击查看大图
拌匀
步骤12/23 点击查看大图
筛入低粉，翻拌，切拌均匀
步骤13/23 点击查看大图
OK
步骤14/23 点击查看大图
蛋白打发好的样子，纹路清晰，保持形状。
步骤15/23 点击查看大图
取三分之一蛋白加入红曲米粉蛋黄糊中，翻拌。
步骤16/23 点击查看大图
翻拌好了，加入后面的所有蛋白翻拌，均匀为止。
步骤17/23 点击查看大图
蛋糕糊倒入模具，距离模具20厘米的高度哦，可以消除大气泡
步骤18/23 点击查看大图
俩个6寸一起做，省事。送入烤箱置于中下层，140度上下管烤一个小时，出炉震几下赶紧倒扣，晾凉了脱模即可。
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成品图
步骤20/23 点击查看大图
竖图，成品图
步骤21/23 点击查看大图
特写，组织
步骤22/23 点击查看大图
素胚红丝绒蛋糕
最后一步点击查看大图
成品图2

小贴士

1 红曲米粉可以在淘宝购买得到，天然色素，无味道。可以加入面点的哦。 2 戚风蛋糕直接吃就很好吃，打发鲜奶油的话，配水果也就是美美的裸蛋糕啦。裸蛋糕的裸的意思是你可以一眼看到蛋糕本身，而不是被像奶油蛋糕抹面挡住的那种感觉，哈哈。 3 凭窗坐，邀请爱人，共享下午茶，这份蛋糕相当浪漫，浪漫值给五个加号哦。 4 这个配方用的是前蛋法，这样戚风可以更加轻盈，但是请注意把面糊拌到均匀哦，不然可能有丝绵疙瘩子，就不美好啦。哈哈哈。

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发布于 2018-05-30

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