新疆烤馕

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舌尖上的乡愁惦念的永远是食物最原始的味道。在他乡偶遇家乡味，满怀期待地大搓一顿，却总觉得不是“那个”滋味。越质朴的食物对食材的要求越高，在新疆，馕就是这样一种简单、日常又有“高要求”的传统美食。这次我就为大家带来一道只要用福临门新疆麦芯粉就能轻松复刻风味与口感的小油馕。香甜可口，软硬适中，嚼起来唇齿留香，是在任何地方都做出的新疆味道。

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76克
49克
247克

1773
千卡

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1小时以上 | 配菜(中级)

中筋面粉 250g

、

干酵母 4g

、

糖 20g

、

盐 4g

、

牛奶 60g

、

鸡蛋 1个

、

植物油 20g

、

黄油 20g

、

蛋黄 1个

、

蜂蜜 3勺

、

水 1勺

、

植物油 2勺

、

盐 1小撮

、

芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
很多人都喜欢看《舌尖上的中国3》，其中有一集就介绍到了这道新疆名吃。馕的做法五花八门，新疆人对馕态度往往在正经与随意之间自如切换。从小吃到便饭再到宴客硬菜，这一块用面粉、油和其他辅料做出来的简简单单的馕就有了千差万别，可唯一不变的还是那用新疆小麦磨成的面粉散发出来的被阳光眷顾过的醇香。
步骤2/16 点击查看大图
准备材料。中筋面粉250g，干酵母4g，糖20g，盐4g，牛奶60g，鸡蛋1个，植物油20g，黄油20g，蛋液（1颗蛋黄+3勺蜂蜜+1勺水+2勺油+1小撮盐），芝麻适量。
步骤3/16 点击查看大图
混合面粉和酵母粉。面粉我选择的是中粮出的福临门新疆麦芯小麦粉，它家面粉麦香味足，劲道，做出来的小油馕越嚼越香。
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混合鸡蛋、牛奶、糖、盐和植物油，用蛋抽打均匀。
步骤5/16 点击查看大图
混合液分3次倒入面粉，将面粉揉成团。
步骤6/16 点击查看大图
再分3次倒入融化好的黄油，彻底把油揉进面团。
步骤7/16 点击查看大图
盖好保鲜膜，把面团拿去发酵。
步骤8/16 点击查看大图
看见面团膨胀至原来的2倍大小，用手戳到底不回弹，面团就发好了。
步骤9/16 点击查看大图
揉面，给面团排气。别太勤快，福临门这款面粉很有劲儿，发现面团一变光滑就停手。
步骤10/16 点击查看大图
将面团分成大小相等的6块，搓圆，盖好保鲜膜醒10分钟。
步骤11/16 点击查看大图
把面团擀成厚度为1~1.5cm的圆饼，捏出馕边。
步骤12/16 点击查看大图
用叉子叉出花纹，记得一定要叉到底。如果你能买到馕针最好，一戳搞定。
步骤13/16 点击查看大图
在烤盘上刷一层薄油，给小油馕刷一层蛋液，撒好芝麻，放进烤箱醒15分钟左右。
步骤14/16 点击查看大图
醒好的小油馕会变大1倍左右，上面的花纹会不明显，再用叉子叉一遍，进烤箱前多刷1-2层蛋液。
步骤15/16 点击查看大图
烤箱预热到200度，放入底层烤10-15分钟。期间一定要多观察小油馕的颜色，觉得上色不够可以在烤制的第8、9分钟再给小油馕涂一层蛋液。打开烤箱的那一瞬间蛋奶、蜂蜜的香气混和着福临门面粉发酵后酸酸的麦香扑鼻而来，我闻了一下就饿瘦了2斤。
最后一步点击查看大图
馕芯变得金黄，馕边呈漂亮的蜂蜜琥珀色就可以出炉了。吃的时候多嚼一嚼，感受下新疆小麦历经大温差、强日照修炼出来的醇香。吃不完的小油馕记得用保鲜袋封好，放进冰箱冷藏。不过我猜只要不是一个人吃，这种情况是不存在的~