复刻经典早餐麦满分——英式玛芬
Mcmuffin虽然是美式早餐，其实是发源于英国的English muffin，它的真名不是麦满分，而是叫英式玛芬。英式玛芬，不用去麦当劳买，自己在家做出来，更有成就感！如果复刻成功，那我就要给自己满分——的早餐！
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步骤1/22
准备：• 黄油软化。• 准备粗玉米粉适量用于沾面。• 准备喷壶喷水。
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步骤2/22
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准备好所有食材。
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步骤3/22
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后油法（黄油在面团搅至出筋，抻膜会易破洞后放入）搅拌到完全阶段。
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步骤4/22
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揉面完毕后，理想面温26℃。
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步骤5/22
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面团整理成圆形。
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步骤6/22
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发酵温度26℃，湿度75%，基础发酵40分钟。
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步骤7/22
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翻面①
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步骤8/22
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翻面②
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步骤9/22
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翻面③
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步骤10/22
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翻面④
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步骤11/22
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继续基础发酵40分钟。
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步骤12/22
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发酵好的面团分割成60g一个。
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步骤13/22
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滚圆。
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步骤14/22
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收口向下摆好于烤盘中，每个面团各自留有少许空隙。
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步骤15/22
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发酵最佳温度26℃，最佳湿度75%，醒发20分钟。
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步骤16/22
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醒发好的面团再次滚圆。
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步骤17/22
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捏紧收口。
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步骤18/22
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表面喷水，沾上粗玉米粉。
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步骤19/22
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温度32-35℃，湿度75%，最终发酵50分钟。
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步骤20/22
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发酵好的面团盖上油纸，再在油纸（或油布）上压一个烤盘。
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步骤21/22
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烤箱上火190℃，下火230℃，烘烤15-18分钟。
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最后一步
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1、什么是法国粉？
以上的法国粉是拿破仑面粉，某宝有售。
2、如果换成干酵母要多少分量？
干酵母的用量为湿酵母的三分之一。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2018-05-28
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