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中种吐司的做法

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中种吐司

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对于爱吃吐司的大宝来说，这是每周必备，不管是撕着吃，还是切片夹鸡蛋火腿片来吃，都是大爱。这款中种吐司组织柔软细腻而又劲道，与大家一起分享。

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1小时以上 | 切墩(初级)

中种面团：高筋面粉 450g

、

中种面团：酵母 6g

、

中种面团：牛奶 330g

、

主面团：高粉 300g

、

主面团：奶粉 30g

、

主面团：蛋白 105g

、

主面团：细砂糖 135g

、

主面团：盐 6g

、

淡奶油 135g

、

黄油 75g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
将中种材料混合，揉出粗膜，形成光滑的面团，室温发酵30分钟，放冰箱5度冷藏17-25小时，发酵至3倍大。
步骤2/8 点击查看大图
取出发酵好的面团，撕成小块与主面团混合。
步骤3/8 点击查看大图
面团揉至扩展阶段加入盐和黄油，然后揉至完全扩展阶段即出现手套膜。
步骤4/8 点击查看大图
面团取出排气，平均分成9份，每份160克，静置松弛15分钟。
步骤5/8 点击查看大图
将面团擀成牛舌状，依次卷起，再次松弛。
步骤6/8 点击查看大图
二次擀卷，一次放入吐司盒子中，我用的是学厨的吐司盒子。
步骤7/8 点击查看大图
发酵箱设置温度38度，湿度85度，进行发酵，发酵至9分满时取出，在吐司表从刷蛋液。
最后一步点击查看大图
烤箱预热，上下管180度，烘烤8分钟，吐司定型上色后加盖锡纸，再烘烤27分钟，取出脱模。

小贴士

1、中种面团要室温静置一段时间再放冰箱冷藏发酵。 2、以上是三条450克吐司的用量供大家参考。 3、吐司面团要揉出柔软而富有弹性的手套膜。 4、烘烤温度根据自家烤箱而定。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-05-26

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