酸奶慕斯(少糖版)
【小贴士】 1.原料的量可以供你做6颗慕斯。 2.因为用的是无糖酸奶,有些朋友可能会觉得慕斯味道有点寡淡。在奶油里加点糖和香草精口味就会改善很多。不确定自己口味的朋友可以把慕斯原料分成两份做。 3.慕斯在食用前至少得在室温下缓15分钟左右,否则口感和味道都不会达到最佳水平。 母亲节折腾个啥给我家老妈品鉴,是我上周一直在思考的问题。做素菜她会嫌不够味,做肉菜和奶油蛋糕她会一个劲儿地问我糖多不多油多不多,那就干脆做一款不甜的慕斯呗! 糖和油用得都少,草莓酱我自己熬的不存在防腐剂,巧克力蛋糕底也不会硬。我觉着没毛病,可我妈还说这个蛋糕像馒头,让我不禁怀疑她是不是已经步入了更年期……真是难伺候啊…… P.S.食谱发布有预告!简约版食谱、各类美食心德和厨房技巧尽在同名新浪微博:多来一碗也能行,那里人不多,就差你来为我的美食创作打call !!!
204克
72克
109克
2550
千卡
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步骤1/15
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分离蛋清和蛋黄,装入无水无油的碗中。将蛋黄打散,白砂糖a搅拌至融化。再加入椰子油,搅拌至完全乳化。
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步骤2/15
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将可可粉筛入温水中搅拌均匀。我用了15gSpecial dark和5g普通可可粉(都是好时的),勾兑出了想要的颜色。
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步骤3/15
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把蛋黄糊和可可糊掺在一起搅拌均匀,再筛入低筋面粉。
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步骤4/15
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划Z字将面粉混合,可可面糊会比较稀,不用担心。
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步骤5/15
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预热烤箱至170°到185°。在蛋白中分三次加入白砂糖,打发至干性发泡。(如果你有自信把蛋糕烤好打到湿性也可以。)
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步骤6/15
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取1/3的蛋白加入可可面糊中翻拌均匀后,再倒回剩余蛋白中,继续翻拌均匀。
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步骤7/15
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将蛋糕糊倒入铺好油纸的28x28方形烤盘中,放入烤箱中层,烤30分钟左右。出炉后脱模,放在烤架上晾凉,用模具或杯子刻成圆形。我的硅胶模直径7cm,没有适合的模具,所以就用6cm的杯子刻凑合了下。
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步骤8/15
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打发奶油,打到膨胀且可以流动的程度就可以了。失手稍微打过一点也没关系的,无糖酸奶很稀,还有救。
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步骤9/15
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吉利丁用冷水泡发,水浴融化。
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步骤10/15
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混合吉利丁液和酸奶,再加入奶油继续搅拌均匀。
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步骤11/15
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模具刷一层糖霜备用,这步可有可无。
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步骤12/15
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慕斯液倒入模具,9分满就行,轻轻压入蛋糕片。
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步骤13/15
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放入冰箱冷冻六至七小时左右,慕斯变硬后,就可以轻松脱模了。
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步骤14/15
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把小号挖球器放在火上烧烫,在慕斯头顶挖一个坑。
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最后一步
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填进去果酱,这道甜品就完成了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-05-15
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