红丝绒双层芝士蛋糕

浏览 38672 · 收藏 223 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

给自己做的生日蛋糕。此蛋糕体一共分为三层，蛋糕体中的乳酪是kiri和马斯卡彭芝士和酸奶油，因此口感比较丰富，入口就会让吃到的人幸福感爆棚，冷藏后的蛋糕体前奏冰爽，中调滋润爽滑、两种乳酪在口中慢慢融化，从舌尖到舌根的穿透，后调是戚风蛋糕的绵软。

营养分析查看详情

192克
78克
169克

2582
千卡

这道菜低盐,盐摄入过高有害健康～

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

红丝绒戚风蛋糕底：

、

鸡蛋 3个

、

低筋面粉 45g

、

糖粉 45g

、

植物油 35g

、

纯牛奶 45g

、

红曲粉 10g

、

可可粉 5g

、

浓缩柠檬汁适量

、

红丝绒奶酪层：

、

奶油奶酪 150g

、

糖粉 30g

、

鸡蛋 1个

、

淡奶油 40g

、

低筋粉 5g

、

红曲粉 5g

、

可可粉 2g

、

马斯卡彭慕斯层：

、

马斯卡彭慕斯 70g

、

细砂糖 30g

、

水 30ml

、

蛋黄 1个

、

吉利丁片 5g

、

淡奶油 140g

烹饪步骤

步骤1/36 点击查看大图
1、红丝绒戚风蛋糕底：蛋黄蛋白分离，保证打蛋盆无水无油。
步骤2/36 点击查看大图
蛋黄搅打均匀，先加入植物油搅拌均匀再加入纯牛奶搅拌均匀。
步骤3/36 点击查看大图
搅拌好的蛋黄液。
步骤4/36 点击查看大图
蛋黄液中筛入低筋面粉、可可粉、红曲粉。（也可以事先混合均匀过筛的三种粉）
步骤5/36 点击查看大图
搅拌至顺滑无颗粒无干粉状态。
步骤6/36 点击查看大图
蛋白中滴入几滴浓缩柠檬汁，厨师机分三次加入糖粉，蛋白打至干性发泡阶段，即提起打蛋头，蛋白出现短小尖峰。
步骤7/36 点击查看大图
将1/3打发好的蛋白加入到蛋黄糊中，用刮刀快速翻拌均匀。切忌不要划圈。
步骤8/36 点击查看大图
将混合好的蛋黄糊全部倒入蛋白盆中，翻拌均匀。
步骤9/36 点击查看大图
翻拌好的面糊。
步骤10/36 点击查看大图
面糊倒入贴好油纸的六寸活底圆模，用力震出大气泡。烤箱预热，模具入烤箱中下层，上火120℃下火130℃50分钟，具体看各家烤箱脾气。
步骤11/36 点击查看大图
蛋糕烤好后拿出来震几下，倒扣在烤架上冷却，晾凉脱模。
步骤12/36 点击查看大图
用切片刀分成1cm和2cm的蛋糕片各一片，2cm的蛋糕片放入冰箱冷冻。
步骤13/36 点击查看大图
2、红丝绒奶酪层：备齐材料。
步骤14/36 点击查看大图
奶油奶酪隔热水搅打顺滑。
步骤15/36 点击查看大图
加入糖粉搅拌均匀。
步骤16/36 点击查看大图
加入鸡蛋搅拌均匀。
步骤17/36 点击查看大图
加入淡奶油搅拌均匀。
步骤18/36 点击查看大图
筛入低筋面粉、红曲粉、可可粉
步骤19/36 点击查看大图
搅拌至顺滑。
步骤20/36 点击查看大图
六寸活底圆模垫油纸，放入1cm的戚风蛋糕片。
步骤21/36 点击查看大图
倒入红丝绒奶酪糊，震出大气泡。
步骤22/36 点击查看大图
烤箱预热后130℃烤20分钟，千万不要烤全熟，拿出来放凉入冰箱冷藏备用。
步骤23/36 点击查看大图
3、马斯卡彭慕斯层：备齐材料。
步骤24/36 点击查看大图
蛋黄、水、细砂糖隔热水混合均匀。
步骤25/36 点击查看大图
加入马斯卡彭芝士搅拌均匀，不要搅拌过度。
步骤26/36 点击查看大图
加入提前泡软隔温水加热至融化的吉利丁，加入打发至六成的淡奶油，即淡奶油刚出现细腻的纹路。
步骤27/36 点击查看大图
搅拌均匀的马斯卡彭糊。
步骤28/36 点击查看大图
马斯卡彭慕斯糊倒入冷藏过得红丝绒奶酪层上，留一点用作蛋糕抹面。入冰箱冷藏过夜再用。
步骤29/36 点击查看大图
冷冻好的2cm红丝绒蛋糕片拿出来，用刀切成小块。
步骤30/36 点击查看大图
用料理机打碎。
步骤31/36 点击查看大图
拿出冷藏过夜的芝士蛋糕，抹上预留的马斯卡彭慕斯（没留的话用酸奶也可以），最后撒上红丝绒蛋糕碎，收工。
步骤32/36 点击查看大图
成品图。
步骤33/36 点击查看大图
成品图。
步骤34/36 点击查看大图
切件品尝。
步骤35/36 点击查看大图
多层滋味在舌尖。
最后一步点击查看大图
成品图。