脏脏包太难做？来做一下它的姊妹花蛋糕吧！

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周末忙中偷闲，约上小伙伴一起买买买。装饰美美的厨房，做脏脏的蛋糕。一杯巧克力可可，配上一份网红甜品。“脏脏”的外表却掩盖不了它的美味。据说，那是脏脏包的姊妹花，哈哈。这期我们做个有内涵的脏脏蛋糕，emmm…

食材清单加入采购清单

玉米油 40g

、

可可粉 15g

、

低筋面粉 55g

、

奥利奥 30g

、

鸡蛋 4个

、

水 45g

、

细砂糖（蛋黄） 20g

、

细砂糖（蛋白） 60g

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
鸡蛋分离
步骤2/21 点击查看大图
敲碎奥利奥饼干
步骤3/21 点击查看大图
40g油+45g水+20g糖搅拌均匀
步骤4/21 点击查看大图
筛入15克可可粉搅拌至无颗粒状态。
步骤5/21 点击查看大图
筛入55克低筋粉，用刮刀拌匀到无干粉。
步骤6/21 点击查看大图
加入蛋黄，充分拌匀。
步骤7/21 点击查看大图
倒入敲碎的奥利奥，翻拌均匀。
步骤8/21 点击查看大图
蛋清分3次加入60克细砂糖打发，打到干性发泡。
步骤9/21 点击查看大图
蛋白霜分三次放到蛋黄糊中，翻拌均匀。
步骤10/21 点击查看大图
倒入模具后，轻震几下，震出大气泡。
步骤11/21 点击查看大图
放入提前预热至140度的烤箱，下层，上下火烤20分钟左右转成160度烤25～30分钟。
步骤12/21 点击查看大图
出炉后轻摔一下震出热气，把蛋糕倒扣放凉待用。
步骤13/21 点击查看大图
蛋糕彻底放凉后脱模。
步骤14/21 点击查看大图
巧克力17g加入可可粉5g和25g淡奶油隔热水加热融化。
步骤15/21 点击查看大图
冷却后的巧克力，加入150g淡奶油和15g细砂糖打发至有纹路且流动的状态。
步骤16/21 点击查看大图
戚风蛋糕脱模，取一个碟子放好蛋糕。
步骤17/21 点击查看大图
把蛋糕中心挖空心，底部不挖穿。
步骤18/21 点击查看大图
往蛋糕中心倒入夹心奶油酱，再把蛋糕表面也铺满。
步骤19/21 点击查看大图
在蛋糕表面筛上可可粉
步骤20/21 点击查看大图
挤上巧克力酱即可。
最后一步点击查看大图
完成~

小贴士

小技巧: 1.蛋白霜打发到硬性发泡的状态，倒扣不掉，有光泽。 2.蛋糕脱模一定要彻底放凉后再操作，防止蛋糕塌陷。 3.关于“摔”这个话题，入炉前摔是为了震出大气泡，出炉后摔为的是震出热气，但是切记:不能拼命摔，不然要么是蛋糕发不起，要么是离成功只差一步的蛋糕塌陷了。 4.放凉了的蛋糕，不马上用的，需要用保鲜袋包好，防止干燥。 5.融化巧克力时，巧克力不能碰到水，融化巧克力的水温不能太高，最好是50～60度左右。

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发布于 2018-05-11

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