可可麻薯软欧包

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用麻薯做的软欧包就是这么Q弹有韧劲，一改我对欧包干涸的刻板印象。啥？麻薯不是薯，麻薯是一种糯米制的食物，软而有黏性，为日本传统小吃。在香港，台湾也有相同的小吃。这种美食在中日韩的读法各不相同，在香港一般称为糯米糍。另外，这款软欧包还添加了各式果干坚果，嗯，美食也是要刚柔并济的......

食材清单加入采购清单

面团材料

、

高筋面粉 250g

、

低筋面粉 50g

、

可可粉 8g

、

水 ±150ml

、

鸡蛋 30g

、

细糖 45g

、

盐 3g

、

酵母 4g

、

黄油 30g

、

麻薯材料

、

糯米粉 100g

、

玉米淀粉 25g

、

牛奶 180g

、

糖 35g

、

果仁

、

葡萄干、蜜红豆、橙丁、坚果 100g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
准备好所用的材料。
步骤2/17 点击查看大图
将除黄油外的面团材料加入厨师机搅拌桶，开启1档聚成团后转3档揉面。
步骤3/17 点击查看大图
面团揉至较光滑状态，加入软化的黄油低档揉至黄油吸收。
步骤4/17 点击查看大图
面团揉至有较好的拉抻性即可。
步骤5/17 点击查看大图
面团整圆放入玻璃碗中。
步骤6/17 点击查看大图
烤箱选择发酵程序，温度设置28度，底部放入水盒加湿，面团放入进行基础发酵至约2倍大。
步骤7/17 点击查看大图
利用发酵时间准备好麻薯材料。
步骤8/17 点击查看大图
将除黄油外的麻薯材料混合均匀，用碗装好盖上保鲜膜后蒸熟，约15分钟。
步骤9/17 点击查看大图
麻薯趁热取出后加入黄油，趁着温热的时候戴手套捏揉均匀至黄油完全吸收，麻薯呈光滑状态，盖好冷却备用。
步骤10/17 点击查看大图
将坚果放入烤箱烤香后切小块，所有果仁混合均匀备用。
步骤11/17 点击查看大图
将发酵好的面团取出，排出大的气泡，分成2份，揉圆盖好静置15分钟。
步骤12/17 点击查看大图
把面团擀开成方形状，取一半麻薯面团擀开铺在面团中间，撒一层果仁后卷好成椭圆状，收紧接口。
步骤13/17 点击查看大图
面团卷好收口朝上放入撒了面粉的发酵篮中。
步骤14/17 点击查看大图
烤箱选择发酵程序，温度设置38度，底部放入水盒加湿，面团放入发酵至约2倍大。
步骤15/17 点击查看大图
发酵好的面团倒扣在垫油布的烤盘上，用锋利的刀割切口。
步骤16/17 点击查看大图
烤箱提前上下火180度预热好，烤盘放入倒数第二次烘烤约30分钟。
最后一步点击查看大图
面包出炉后马上移到晾网上冷却即可。

小贴士

1、因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性加入，请视面团状态适当调整。 2、麻薯蒸熟后要趁温热将黄油揉入，带硅胶手套就不会粘手了。 3、面团中的麻薯不能加太厚，以免影响面团的整体发酵，馅料果仁可按个人喜好添加，香糯的麻薯结合香脆的果仁，相当美味的。如果喜欢甜，可以在麻薯上面再加一层豆沙馅哦，又多了一重美味口感。 4、烘烤的温度和时间仅供参与，请根据实际情况适当调整。

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发布于 2018-05-09

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