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日食记丨炸茄盒

浏览 864.2万 · 收藏 3.6万 · 学做 17

在所有油炸的蔬菜里，我最爱炸茄盒。其实严格说来它也不算蔬菜，毕竟中间还夹了一层肉。茄片被面粉阻挡了部分油分，却又充分吸收了肉汁，一口咬下酥脆又软绵，肉馅饱满多汁，一切烦恼都能被这一口填满。

食材清单加入采购清单

猪肉糜 120克

、

茄子 1个

、

鲜虾仁 180克

、

面粉少许

、

鸡蛋 1个

、

葱姜水 20克

、

白胡椒粉少许

、

盐 2克

、

生抽 3勺

、

蚝油 2勺

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
1个茄子洗净去蒂，切成5mm左右的片状，相连的两片之间不切断（不过我喜欢切断了好多夹些肉）。 *注：茄片待用时，可浸泡在盐水中以免变色，夹馅时先用厨房纸吸干水份。
步骤2/6 点击查看大图
180g鲜虾仁去虾线洗净剁碎（虾肉增加黏连度和口感），120g猪肉糜就中打入1个鸡蛋，20g葱姜水（2根小葱2片姜和20g清水打碎过滤）分多次加入，搅拌至吸收水份后再加下一次的量，直至水份全部吸收。再加加3勺生抽、2勺蚝油、2g盐和少许白胡椒粉调味，搅拌均匀。
步骤3/6 点击查看大图
取一组茄片（两片），一面拍上少许面粉，拍有面粉的那面朝里，放上适量肉馅铺平整，轻压使肉馅和茄片贴合，用筷子刮净外侧多余的肉馅，再将夹好肉馅的茄盒整体均匀滚上一层薄薄的面粉，备用。（我习惯切断茄片，如果不切断也一样操作）
步骤4/6 点击查看大图
1个鸡蛋打散，倒入面粉和清水（1.5：1），加少许盐调味，搅匀成面糊。
步骤5/6 点击查看大图
将茄盒放入面糊中，待全部裹上面糊后，夹起沥掉多余面糊。
最后一步点击查看大图
放入160度的油锅中，小火炸至金黄变色后捞出略微放凉，将油锅烧至180度，中大火复炸至焦黄酥脆，捞出，炸茄盒完成！

步骤4/6

展开全部6个步骤

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-05-08

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