冰淇淋面包的1+3种口味，夏日清凉必备

浏览 75954 · 收藏 709

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

每每讲到夏天，脑海都会回响一句歌词“夏天夏天悄悄过去留下小秘密，压心底压心底不能告诉你……” 有没有不会融化的冰淇淋呢？有求必应的不藏私，今天完成你多年夏天的愿望——教你做不会融化的冰淇淋！我们就教冰淇淋——冰淇淋面包啊！不会融化，还有冰淇淋的口感，3种口味任君选择，是夏天居家必备之选~

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

牛奶 1000g

、

全蛋 200g

、

砂糖 200g

、

低筋面粉 40g

、

玉米淀粉 50g

、

黄油 50g

、

面团材料-高筋面粉 900g

、

面团材料-低筋面粉 100g

、

面团材料-细砂糖 200g

、

面团材料-盐 10g

、

面团材料-奶粉 30g

、

面团材料-鲜酵母 30g

、

面团材料-全蛋 200g

、

面团材料-淡奶油 100g

、

面团材料-冰水 350g

、

面团材料-黄油 100g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
• 制作卡仕达馅准备好所有食材。
步骤2/17 点击查看大图
将砂糖加入鸡蛋液中手动搅散，使劲快速搅至糖化，不然成品会出水。
步骤3/17 点击查看大图
再加入过筛好的低筋面粉和玉米淀粉搅拌至细腻，牛奶煮沸慢速冲入面糊液中搅匀。
步骤4/17 点击查看大图
最后隔水不停的搅至浓稠，再加入黄油继续手动搅拌至酱料表面光泽且浓稠即可，最后倒至干净的容器中盖好保鲜膜冷藏备用。
步骤5/17
• 制作面包准备：搅拌方式：后油法至面团薄膜面团温度：26℃基本发酵：60分钟发酵温度：28-30℃ 湿度85%中间发酵：20分钟
步骤6/17
圆形面团'冰淇淋'准备：1、手粉准备适量。2、面团分割克重：50g/个
步骤7/17 点击查看大图
分割松驰好后的面团光滑面朝上。注意：① 在放置时，工作台上先撒薄薄一层面粉，或者手上沾少许面粉，防止面团粘连。② 光滑面一定要一直朝上，不然成型后面团就不够美观了。
步骤8/17 点击查看大图
将单手掌微弯曲拍平面团，用掌心力量轻拍即可。①拍平的目的是为了拍掉面团在发酵的时候产生的气泡。②手掌微弯曲的动作可以使面团中间部分厚度比四边要厚，即'四边薄，中间厚'。这样做的优势是使面团成型好之后，馅料不外露，表皮也不会太薄。
步骤9/17 点击查看大图
拍平面团后，把面团翻转过来，光滑面对着手心。用手掌稍稍握住面团，让面团稍有弧度。手掌轻轻握一下面团，让四周的面团聚拢起来。从面团的边缘处拉起，往中心收拢捏紧，捏平。技巧：①手上如果感觉到粘手可以粘些许手粉，底部一定要捏紧捏平。
步骤10/17 点击查看大图
用手指稍微捏动一下收口，直至收口完全收紧。注意：①不能大力扭动收口，不然面团可能会断筋，轻轻旋转面团，捏紧收口，然后把收口按下来，收口捏不紧，就很容易烘烤或发酵的时候爆开。②把光滑面向上，放在烤盘上再去进行最后发酵。
步骤11/17
'冰淇淋筒'准备：面团克重：50g/个模具：锥形模具一个
步骤12/17 点击查看大图
面团从中间向左右搓成长条形，把一端搓细。
步骤13/17 点击查看大图
把细长的一头先粘在锥形模具尖的那头，慢慢把面团卷起，捏紧收口。
步骤14/17 点击查看大图
放烤盘上刷上蛋液。
步骤15/17 点击查看大图
预热烤箱，圆形面团和'冰淇淋筒'分别用上火215℃、下火180℃，预热完毕放入面团，烘烤8分钟左右（具体按自家烤箱温度决定）。
步骤16/17 点击查看大图
'冰淇淋面包'的制作：烘烤好后的面团冷却晾凉，再将馅料放在裱花袋中，从面包底部戳开小洞挤入挤满即可。最后把冰淇淋和冰淇淋筒组合起来。
最后一步点击查看大图
想要第一时间知道不藏私菜谱和更多面包知识，请扫描二维码关注不藏私面包匠人。

小贴士

1、如何做出冰淇淋感？面包冷藏或冷冻食用都会有不同的风味。冰淇淋口感就需要将面包冷冻后再食用，里面的馅料会变软滑，咬下去也有冰镇口感。 2、如何制作成品图上巧克力淋酱？面包表面可淋融化的巧克力冷藏再食用。 3、没有鲜酵母怎么办？可用干酵母代替。干酵母的用量是鲜酵母的三分之一。 4、能做多少个冰淇淋面包呢？能做40个面团，共20个冰淇淋面包。卡仕达香草味材料：牛奶1000g、香草籽1g、全蛋200g、砂糖200g、低筋面粉40g、玉米淀粉50g、黄油50g 做法：将香草荚剖开取籽放入牛奶中煮开，之后的步骤同原味卡仕达馅操作。卡仕达巧克力味材料：牛奶1000g、全蛋200g、砂糖200g、低筋面粉40g、玉米淀粉50g、黄油50g、黑巧克力币150g 做法：卡仕达原味馅料煮好后，趁热将巧克力币放入，融化后即可。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-05-05

换个做法