草莓杏仁派

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春末夏初的季节，草莓就要下市了，做一个草莓派，酸酸甜甜留住这个季节的记忆.

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226克
75克
332克

3616
千卡

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低筋粉（派皮） 240克

、

无盐黄油（派皮） 100克

、

蛋液（派皮） 45克

、

牛奶（派皮） 15克

、

低筋粉（酥粒） 70克

、

黄油（酥粒） 40克

、

杏仁片（酥粒） 45克

、

草莓（馅料） 350克

、

全蛋液（馅料） 90克

、

淡奶油（馅料） 125克

、

细砂糖（派皮） 5克

、

盐（派皮） 2克

、

糖粉（酥粒） 25克

、

盐（酥粒） 1克

、

糖粉（馅料） 30克

烹饪步骤

步骤1/30 点击查看大图
首先制作派皮，将95克黄油切片；
步骤2/30 点击查看大图
加入5克细砂糖和2克盐，放在温暖的地方软化；
步骤3/30 点击查看大图
软化后，搅拌至糖和盐融化用；
步骤4/30 点击查看大图
将230克低筋粉倒筛入搅拌好的黄油内；
步骤5/30 点击查看大图
翻拌低筋粉与黄油，使之融合在一起，直到碗中没有干粉；
步骤6/30 点击查看大图
将45克蛋液与15克牛奶混合均匀；
步骤7/30 点击查看大图
倒入低筋粉中，继续翻拌；
步骤8/30 点击查看大图
待面粉充分吸收水分，轻轻的揉成面团；
步骤9/30 点击查看大图
装入保鲜袋，放入冰箱冷藏5个小时醒面；
步骤10/30 点击查看大图
另取一只碗，将40克黄油切成1厘米左右的方粒；
步骤11/30 点击查看大图
倒入70克低筋粉、25克糖粉和1克盐；
步骤12/30 点击查看大图
晃动一下碗，使黄油粒表面包裹上面粉；
步骤13/30 点击查看大图
用手搓揉面粉和黄油，速度尽量快，搓拌好的低筋粉有点像芝士粉；
步骤14/30 点击查看大图
加入45克杏仁片，拌匀；
步骤15/30 点击查看大图
倒入保鲜袋中，放入冰箱冷冻；
步骤16/30 点击查看大图
待冰箱冷藏的派皮面团到时间后，取出放在室温软化；
步骤17/30 点击查看大图
比照模具大小，擀成圆皮；
步骤18/30 点击查看大图
把擀好的面皮贴在模具里，用擀面杖在模具上压实，去掉多余的面皮材料，用手指压实；
步骤19/30 点击查看大图
用叉子在面皮上扎些小洞；
步骤20/30 点击查看大图
把模具送入烤箱，150度25分钟，预烤一下派底；
步骤21/30 点击查看大图
烤派底的时候，将草莓洗干净，切成大块；
步骤22/30 点击查看大图
在90克蛋液中，加入30克糖粉，搅拌均匀；
步骤23/30 点击查看大图
再加入125克淡奶油，搅拌均匀；
步骤24/30 点击查看大图
取出派皮，倒入草莓；
步骤25/30 点击查看大图
再将奶油鸡蛋糊倒入其中，轻轻震动两下；
步骤26/30 点击查看大图
取出冰箱冷冻的杏仁酥粒，撒在上面；
步骤27/30 点击查看大图
将模具送入烤箱，200度40分钟，派烤好后，用手轻压一下，如果很结实，证明火候正好；
步骤28/30 点击查看大图
取出后可以趁热直接吃，也可以晾凉后再吃；
步骤29/30 点击查看大图
酸酸甜甜伴着杏仁的香味，非常好吃；
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成品图来一个。

小贴士

1、这款派皮口感酥松，并不太甜，非常好吃，制作时一定要醒面不少于5个小时； 2、杏仁酥粒一次可以多做些，放在冰箱冷冻，随用随取； 3、馅料中的草莓，不要切太碎，这样烤出来的口感更好； 4、烤箱品牌不同，温度也不同，请根据自己的烤箱调整温度和时间。

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发布于 2018-05-04

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