极致柔软柒风蛋糕杯

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 6个

、

牛奶 66克

、

玉米油 60克

、

细砂糖 60克（蛋白）

、

新良苦荞蛋糕粉 72克

、

细砂糖 20克（蛋黄）

、

柠檬汁 5～8滴

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
准备好所需食材，新良苦荞蛋糕粉过筛。
步骤2/19 点击查看大图
油和牛奶混合加入20克糖搅拌均匀，放电磁炉或火上加热到油温冒泡，提前把新良苦荞粉过筛（一定要过筛，这一步不能省略），这时候的油温已经升高到100度，这时候的温度太高，等油温降至70～80度时，倒入面粉，用手动蛋抽Z字型搅拌面粉。
步骤3/19 点击查看大图
混合均匀后要等面糊温度降下来到30度左右，加入蛋黄，用刮刀翻拌至没有粉类颗粒状，这一步手法一定不要过猛，以免面粉起筋。
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蛋清装入无水无油盆中，加入柠檬汁。
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电动打蛋器低速打发至粗泡加入第一次糖，糖分为三次加入，第一次加入三分之一的糖。
步骤6/19 点击查看大图
用电动打蛋器高速打发，当蛋清泡沫消失，出现细腻顺滑时候再加入三分之一。
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电动打蛋器继续高速打发，打发至湿性状态，最后加入剩余的三分之一糖。
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再继续打发至蛋白出现细腻的纹路，调整打蛋器低速打发，感觉到有微微阻力时，停止打发，以免消泡，把打蛋头提起看一下，呈现直立的小尖角，打发完成。
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用硅胶刮刀取三分之一蛋白放入蛋黄糊，用切拌手法翻拌均匀，不要打圈搅拌以免消泡，手法要轻，不要太重翻拌。
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翻拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，以同样的方式继续翻拌均匀。
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这是拌好的蛋黄糊，图片看上去感觉有点粗糙但这是苦荞蛋糕粉的原因，但实际看上去细腻光滑。
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准备好纸杯，把蛋黄糊倒入裱花袋中，我准备了15个纸杯，挤入纸杯九分满。
步骤13/19 点击查看大图
烤箱提前预热140度10分钟，摆放整齐放入烤箱上下火140度30分钟，烤到25分钟时候观察蛋糕上色情况，如果你家烤箱偏高可适当调整时间到25分钟，时间和温度只是一个参考值，以自家烤箱为准。建议买个烤箱温度计。
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这是烤到二十分钟时的样子。
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蛋糕烤好后戴着隔热手套迅速从烤箱取出蛋糕，不用倒扣在晾网上，把蛋糕杯从烤盘里放到烤网上彻底晾凉。
步骤16/19 点击查看大图
撕开纸杯，蛋糕非常细腻柔软，吃在嘴里软软的口感很棒。
步骤17/19 点击查看大图
如果喜欢有夹馅，可以自制卡仕达酱，这样又是另一种风味，这次我一共做了两种口味，一个原味，一个抹茶味。
步骤18/19 点击查看大图
漂亮吧，哈哈！关键是超级好吃！
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两种口味都很好吃，所以推荐给大家。