椰蓉旋风吐司

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吐司配椰蓉，没什么能比这组合更美味了！

食材清单加入采购清单

中种：高筋面粉 175克

、

水 105克

、

鲜酵母 9克

、

白糖 5克

、

主面团：高筋面粉 75克

、

牛奶 25克

、

淡奶油 20克

、

全蛋液 25克

、

白糖 35克

、

奶粉 10克

、

盐 3克

、

黄油 15克

、

椰蓉馅：黄油 25克

、

白糖 45克

、

牛奶 25克

、

全蛋液 50克

、

椰蓉 55克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
把中种材料混合揉至无干粉，装入保鲜盒放冰箱冷藏20小时左右(如果着急用可以放在室温3个小时左右)，主要还是看面团的状态。如图出现蜂窝状就可以了。
步骤2/15 点击查看大图
把主面团除黄油和盐以外的其它材料与中种面团（中种面团用刮片切成小块）一起放入厨师机里揉。大概8-10分钟左右，可以拉出这样的膜。这时就可以放入盐和软化好的黄油了，继续揉。
步骤3/15 点击查看大图
直到揉出手膜。
步骤4/15 点击查看大图
揉好的面团盖保鲜膜26度左右进行一发(一发温度不要超过28度)
步骤5/15 点击查看大图
大概50-60分钟左右，用手指粘面粉在面团中间戳个洞，不回缩，不塌陷就发好了。
步骤6/15 点击查看大图
取出面团用手再次揉圆盖保鲜膜松弛20分钟。
步骤7/15 点击查看大图
把面团擀成宽度与模具等长的长方形。
步骤8/15 点击查看大图
把做好的椰蓉馅如图所示平铺在上面（椰蓉馅的制作方法见小贴士）。
步骤9/15 点击查看大图
从右向左卷起来。
步骤10/15 点击查看大图
把卷好的面团放入阳晨450克圆形吐司盒里，盖上盖子进行二发（二发温度不要超过38度）
步骤11/15 点击查看大图
用之前教给大家的小妙招（取一根牙签在1CM的位置做个记号，从模具的小孔轻轻放进模具里，牙签的一端要露出来）。
步骤12/15 点击查看大图
牙签会随着面团的发酵慢慢升起来，当记号露出来的时候就证明二发已经到位了，取出牙签准备进烤箱。
步骤13/15 点击查看大图
烤箱180度预热好后放入，中下层180度烤35分钟。
步骤14/15 点击查看大图
成品图
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成品图

小贴士

1、面粉品牌不同吸水量也不同，主面团里的水量最好预留10克，根据面团的状态进行添加。 2、椰蓉馅的制作：黄油、糖、牛奶放入小锅中小火加热至融化，融化后关火放入蛋液搅拌均匀，再放入椰蓉拌匀即可。 3、方子里用的是鲜酵母，换算成干酵母是3克。

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发布于 2018-04-27

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